新フランス料理 ジャック・マクシマンの味 私の料理の色・味・香り 1989年 中古
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カバーの細かい傷、ヤケやシミ、最後のページに全所有者の名前が書いてありますが、中は比較的きれいな状態です。
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1949年フランス南西部に生まれ、14歳で料理の道に入ったJacques Maximin ジャック・マクシマン。
モンテカルロやパリを経て、ニースの名門ホテル・ネグレスコ「Le Chantecler ル・シャントクレール」でその名を確立。
1979年にはM.O.F.（フランス最優秀職人章）を受章し、若くしてフランス料理界の中心に立った存在である。
今作はJacques Maximin ジャック・マクシマンによるLes recettes originalesシリーズの"Couleurs, Parfums et Saveurs de ma Cuisine" の日本語版。色彩、香り、味覚の三要素を軸に、自身の料理哲学をまとめた一冊だ。
アミューズからスープ、前菜、魚介、家禽、肉、内臓、野禽、パスタ、野菜、デザートまで掲載されており、彼の一言が添えられているのも興味深い。
ヌーヴェル・キュイジーヌ以後の世代を象徴するシェフの思考を知ることができる一冊だ。
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édition: 柴田書店
320ページ
日本語
1989年刊行
サイズ:縦 24.5cm×横 16cm×幅 2.5cm
ISBN:
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