José Carlos García, Raíces andaluzas (スペイン・アンダルシア)　スペイン語 英語 併記　傷みあり

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角に少し凹みがありますが、中はきれいな状態です。

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スペイン南部のマラガ出身のシェフJose Carlos Garcia ホセ・カルロス・ガルシアは、海を常に意識した料理人として知られ、魚市場や農産物市場に並ぶ地元の食材を基盤に料理を構成している。
一方で、旅を通じて得た経験や発想も積極的に取り入れ、郷土性と開放性を併せ持つ表現へと昇華させている点が特徴である。

今作はアンダルシア料理の伝統を起点に、現代的な技術と感性によって再構築する試みをまとめた一冊である。土地に根ざした料理文化を尊重しながらも、固定化されたレシピに留まらない姿勢を通して、アンダルシア料理の現在地を描き出している。

本書では前菜、メイン、デザートにわたり、多数の料理を収録。
貝類や甲殻類、地中海の魚、肉料理、野菜料理に至るまで、素材の扱い方や組み合わせにシェフの思想が明確に反映されている。料理名の多くは遊び心や構成意図を感じさせ、技術の誇示ではなく、料理としての完成度を重視した内容となっている。

舞台となるのはマラガ港に位置する自身のレストランRestaurante Jose Carlos Garcia。

家族経営のCafe de Parisで培ったクラシックな基礎と、約10年にわたる個人プロジェクトの経験を背景に、誠実で進化し続ける料理が形づくられている。

伝統への敬意、家族から受け継いだクラシシズム、そして本人が語る「少しのロックンロール」。
その均衡の中から生まれる料理を通して、アンダルシアという土地の味覚と、料理人個人の哲学を立体的に読み取ることができる一冊である。

This item is being sold at a discounted price due to minor wear.
There is a small dent on the corner, but the interior is in clean condition.

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Chef Jose Carlos Garcia, born in Málaga in southern Spain, is known for a cuisine that is constantly oriented toward the sea. He builds his dishes around local ingredients sourced from the fish market and farmers’ markets, while also incorporating ideas and inspirations gathered through his travels, a combination that gives his work both a strong sense of place and an open, outward-looking character.

This book brings together his approach to reinterpreting Andalusian culinary traditions through contemporary technique and sensibility. While remaining deeply respectful of the region’s food culture, it avoids being bound by fixed recipes, instead presenting a portrait of Andalusian cuisine as it exists today.

The book features a wide range of dishes, from starters to main courses and desserts. Shellfish, crustaceans, Mediterranean fish, meats, and vegetables are all explored, with the chef’s thinking clearly reflected in how ingredients are handled and combined. Many dish titles convey a sense of playfulness and structural intent, emphasizing overall completeness as cuisine rather than the display of technique for its own sake.

The setting for this work is his own restaurant, Restaurante Jose Carlos Garcia, located in the port of Málaga.

Grounded in the classical foundations developed through his family’s Café de Paris and shaped by nearly a decade of experience leading his own project, his cuisine is presented as sincere and continuously evolving.

Through a balance of respect for tradition, inherited classicism, and what the chef himself describes as “a touch of rock ’n’ roll,” this book offers a three-dimensional reading of both the flavors of Andalusia and the personal philosophy of the chef behind them.

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Edition: Montagud Editores
256ページ
言語: スペイン語・英語 / Language: Spanish & English
2024年刊行
サイズ: 縦28cm×横24cm×幅3.5cm
ISBN: 9788472122017
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