La Cidrerie par Breizh Cafe : Bertrand Larcher (フランス)

フランスは世界最大のシードル用リンゴの産地であり、近年ブルターニュやノルマンディーを中心にその品質志向のアプローチが活発に進化している。今作では果樹園、醸造所、食卓を横断しながら、フランスのおけるシードルの立ち位置を俯瞰して紹介している。

Breizh Cafeを率いるBertrand Larcher ベルトラン・ラルシェによる書籍で、リンゴの栽培から醸造、味わいに至るまで、現代のシードルを形づくる生産者たちを訪ね歩き、その思想や実践を丁寧に追っている。農業としての側面と、ワイン的な醸造アプローチ、さらにはキュヴェの個性や表現までを、具体的な現場の声とともに描き出している。

書籍の後半では、シードルの表現力を料理と結びつける章として、40点のルセットを収録している。

いずれも素材の輪郭を活かした料理であり、シードルが単なる飲料ではなく、食の構成要素として機能していることが示されている。農産物としての起点から、料理・レストランの文脈までを一貫して捉える視点が特徴である。

シードルを通じて、土地、作り手、味わいの関係性を立体的に理解することができる。
その背景にある思想や流れを知ることで、シードルという存在をより深く捉えるきっかけとなり得る一冊だ。

France is the world’s largest producer of apples grown for cider, and in recent years a quality-driven approach has been actively evolving, particularly in Brittany and Normandy. This book offers an overview of the position cider occupies within contemporary French food culture, moving across orchards, cideries, and the table.

Led by Bertrand Larcher, founder of Breizh Cafe, the book follows producers who are shaping modern cider, tracing their work from apple growing through fermentation to tasting. It carefully documents their ideas and practices, addressing cider both as an agricultural product and through a wine-influenced approach to fermentation, while also exploring the individuality and expression of different cuvees through voices from the field.

In the latter part of the book, a dedicated chapter connects the expressive potential of cider with cooking, presenting 40 recipes.

These dishes highlight the character of ingredients and demonstrate how cider functions not merely as a beverage, but as an integral element of cuisine. The book’s distinctive perspective lies in its consistent treatment of cider, from its agricultural origins to its role within restaurants and contemporary gastronomy.

Through cider, the reader gains a three-dimensional understanding of the relationships between land, producers, and flavor. By engaging with the ideas and movements that underpin it, this book offers an opportunity to grasp cider more deeply as a cultural and gastronomic presence.

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Edition: MARTINIERE社
224ページ
言語 : フランス語 / Language: French
2025年刊行
サイズ : 縦29.5cm×横19cm×幅2.5cm
ISBN : 9791040121305
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