こちらの書籍は中古での販売です。
表紙や角の傷み、裏表紙のコーティングに一部剥がれがありますが中はきれいな状態です。
こちらの書籍は2000年に出版された同タイトルの新エディション版です。
表紙やサイズは違いますが、内容は同じとなっております。
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今作は世界的に知られるショコラトリー La Maison du Chocolat の創業者 Robert Linxe ロベール・ランクスによる一冊で、パリ発のメゾンとして高級チョコレートの価値を築いてきた同店の哲学と技術を、写真とともに紹介している。
ガナッシュの魔術師とも称されたロベール・ランクスの仕事を軸に、チョコレートの原料であるカカオ豆の種類と役割、製造工程における精緻な手仕事を丁寧に追っていく内容である。前半では素材と技法への視点が示され、後半ではレシピへと展開していく。
掲載されているのは約65点のルセットで、キャンディ、ガトー、クリーム、ムース、スフレ、冷菓、ショコラ・ドリンクなど幅広い構成となっている。テンパリングなどの基礎技術についても章を設け、ショコラ作りの全体像を確認できる流れで編集されている。
全編を通して豊富なカラー写真が用いられており、作品としての完成度と記録性の両面を備えた内容である。ひとりのショコラティエの情熱と表現を、時代の資料としても読み取ることのできる一冊である。
This book is offered for sale as a used copy.
There is some wear to the cover and corners, and partial peeling of the coating on the back cover, but the interior pages remain clean and in good condition.
This volume is a new edition of the book originally published under the same title in 2000.
While the cover design and size differ from the earlier edition, the content itself is identical.
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This volume is authored by Robert Linxe, founder of the internationally renowned chocolatier La Maison du Chocolat. Through photographs and text, it introduces the philosophy and techniques that have shaped the Paris-based maison and its approach to high-end chocolate.
Centered on the work of Robert Linxe, often referred to as the “sorcerer of ganache,” the book carefully traces the types and roles of cacao beans as raw materials, as well as the precise craftsmanship involved in the chocolate-making process. The first half focuses on ingredients and techniques, while the second half moves into recipes.
Approximately 65 recipes are included, covering a wide range of preparations such as candies, cakes, creams, mousses, soufflés, frozen desserts, and chocolate drinks. A dedicated section on fundamental techniques, including tempering, helps present a clear overview of chocolate work as a whole.
Richly illustrated with full-color photographs throughout, the book combines a high level of visual completeness with documentary value. It can be read not only as a collection of recipes, but also as a record of one chocolatier’s passion and expression, preserved as a reference of its time.
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Édition: Chene社
176ページ
言語：フランス語 / Language: French
2008年
サイズ:縦 22cm×横 18cm×幅 2cm
ISBN: 9782842778224
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