Le Chapon Fin 1825-2025 L'histoire du grand restaurant bordelais (フランス・ボルドー)

フランス・ボルドーを代表する偉大なレストラン、Le Chapon Fin ル・シャポン・ファン。
今作はLe Chapon Fin ル・シャポン・ファンの創業200周年を記念して編まれた一冊である。

1825年の創業以来、政治家や芸術家、文化人に愛されてきたこの店は、洞窟を思わせるロカイユ装飾の空間とともに、フランス料理史の一端を担ってきた存在だ。

今作ではJoseph Sicart ジョゼフ・シカールからFrancis Garcia フランシス・ガルシア、Thierry Marx ティエリー・マルクスに至るまで、時代ごとに厨房を率いてきた料理人たちの足跡をたどりながら、レストランが積み重ねてきた歴史を豊富な図版と証言で描き出している。建築、装飾、料理、サービスが一体となった「ボルドーのグラン・メゾン」としての姿が多角的に記録されている点も特徴である。

現在の章では2023年末より厨房を率いるシェフ、Younesse Bouakkaoui ユネス・ブアカウイに焦点が当てられる。

ポイヤック出身の料理人であるYounesse Bouakkaoui ユネス・ブアカウイは、Thierry Marx ティエリー・マルクスやJean-Luc Rocha ジャン＝リュック・ロシャのもとで研鑽を積み、ボルドーのガストロノミーシーンで経験を重ねてきた人物である。現在はLe Chapon Finのシグネチャーを尊重しながら、伝統的なブルジョワ料理を現代的な感性で更新する役割を担っている。

現在のLe Chapon Finを象徴する約10点の料理がルセットとして収録されており、歴史書であると同時に料理書としての側面も備えている。過去と現在、記憶と実践を往復しながら、ボルドーを代表するレストランがどのように継承され、再解釈されていくのか読み解くことができる1冊となっている。

One of Bordeaux’s most emblematic restaurants, Le Chapon Fin.
This volume was published to mark the 200th anniversary of Le Chapon Fin.

Founded in 1825, the restaurant has long been frequented by politicians, artists, and cultural figures. Its distinctive rocaille-style interior, evoking a grotto, has made it an enduring presence in the history of French gastronomy.

This book traces the successive chefs who have led the kitchen over the decades—from Joseph Sicart to Francis Garcia and Thierry Marx—and documents the restaurant’s evolution through a rich selection of photographs and firsthand accounts. Architecture, décor, cuisine, and service are presented together, offering a multifaceted portrait of Le Chapon Fin as a grand Bordeaux establishment.

The contemporary chapter focuses on Younesse Bouakkaoui, who has headed the kitchen since the end of 2023.

Originally from Pauillac, Younesse Bouakkaoui trained under Thierry Marx and Jean-Luc Rocha, building his career within the Bordeaux gastronomic scene. At Le Chapon Fin, he works to respect the restaurant’s signature dishes while reinterpreting classical bourgeois cuisine through a contemporary lens.

Approximately ten representative recipes from the current kitchen are included, giving the book both a documentary and a practical dimension. Moving between past and present, memory and practice, the volume offers insight into how one of Bordeaux’s landmark restaurants continues to be preserved and reinterpreted over time.

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Edition: SUD OUEST社
128ページ
言語 : フランス語 / Language: French
2025年刊行
サイズ : 縦30.5cm×横21.5cm×幅2cm
ISBN : 9782817711881
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