LE GRAND MANUEL DU CUISINIER

こちらの書籍は2015年に出版された同タイトルの新エディション版です。
内容は同じとなっております。

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パリとリヨンにある料理と製菓の学校 l'Atelier des Sensの講師も務めるMélanie Dupuis メラニー・デピュイ。
以前出版されたLE GRAND MANUEL DU PATISSIERはフランスで8万冊を売り上げたベストセラーになり、日本語版も出版された。

今作はその料理版にあたる。

星付きレストランで供されるような豪華な料理ではないが、フランス料理を作るにあたって欠かすことのできない基礎的なものから応用まで幅広い内容になっている。

前作と同じくその料理の構成やテクニックやコツなどが写真で分かりやすく解説されている。
掲載されているレシピは約40点のベースと約60点の料理、計100点近い。

Couliboac クーリビヤック、Sole meunière 舌平目のムニエル、Blanquette de veau ブランケット・ド・ヴォー、Boeuf en croute au foie gras 牛肉とフォアグラのアン・クルート、Magret sauce bigarade 鴨のオレンジソースなどこれぞフランス料理といったルセットばかり。

クリエイティブな料理を見たい方には向かないかもしれないが、基礎を大切にしたい方にはぜひ読んで頂きたい1冊。

This book is a new edition of the same title originally published in 2015.
The content remains unchanged.

Mélanie Dupuis, an instructor at l'Atelier des Sens in Paris and Lyon, is also known for her previous bestseller Le Grand Manuel du Pâtissier, which sold over 80,000 copies in France and was later published in Japanese.

This volume can be considered the culinary counterpart to that work.

Rather than focusing on luxurious dishes found in Michelin-starred restaurants, the book covers a wide range of essential French cuisine, from fundamental techniques to more advanced preparations.

As with her previous work, the structure of each dish, techniques, and key points are clearly explained through step-by-step photography, making it highly accessible. The book includes around 40 base preparations and approximately 60 finished dishes, totaling close to 100 recipes.

Recipes such as Coulibiac, Sole meunière, Blanquette de veau, Boeuf en croûte au foie gras, and Magret with orange (bigarade) sauce represent the core repertoire of classic French cuisine.

While it may not be aimed at those seeking highly creative or avant-garde dishes, it offers a solid foundation for understanding and mastering the essentials of French cooking.

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édition: MARABOUT 社
288ページ
フランス語
2024年刊行
サイズ:縦 33.5cm×横 25.5cm×幅 3cm
ISBN:9782501105170
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