Le chocolat de nos reves : Deborah Dupont-Daguet (フランス)

これまでLE COOKIE DE NOS REVESやLA BRIOCHE DE NOS REVES、LE PATE DE NOS REVESなど、様々なテーマで夢のようなクリエーションを紹介しているNOS REVESのシリーズ。今作はチョコレートがテーマとなっている。

チョコレートは菓子の世界において、文化的にも技術的にも特別な位置を占めている食材である。古代から続くカカオの歴史と、近代ガストロノミーにおける多彩な応用は、常にシェフやショコラティエの創造力を刺激してきた。

この書籍ではチョコレートを扱うにあたって必須となる知識をできるだけ分かりやすく解説しており、シンプルでありながら非常に本格的。ルセットもクーラン、フォンダン、クレムー、クロッカンといった食感ごとに分かれており、感覚的にルセットを探すことができる。

Clair Heitzler クレール・アイッツレールやJulien Chamaloといった著名な人物のルセットも一部含まれている。
単にチョコレートが好きな人からプロをして働く人まで、幅広く楽しむことができる1冊だ。




This title belongs to the Nos Rêves series, which has already explored themes such as Le Cookie de nos rêves, La Brioche de nos rêves, and Le Pâté de nos rêves, each presenting dream-like culinary creations. This new volume is entirely dedicated to chocolate.

Chocolate occupies a unique place in the world of pastry, both culturally and technically. From the long history of cacao to its countless applications in contemporary gastronomy, it has always inspired chefs and chocolatiers to push creativity further.

The book provides essential knowledge for working with chocolate in a way that is as clear as it is professional. Recipes are organized by texture—such as coulant, fondant, crémeux, or croquant—allowing readers to intuitively search by sensory impression.

It also includes contributions from renowned figures such as Clair Heitzler and Julien Chamalo. From passionate chocolate lovers to professional pastry chefs, this volume offers inspiration and practical techniques that can be enjoyed on many levels.




édition: FIRST社
159ページ
言語 : フランス語 / Language: French
2025年刊行
サイズ : 縦24cm×横20cm×幅2cm
ISBN : 9782412101148