Les boulettes de nos reves

肉団子やつみれのような“ブーレット”は、世界各地で親しまれてきた料理のひとつであり、家庭料理から郷土料理まで幅広く展開されてきた食文化である。今作はその多様なブーレットをテーマにまとめた一冊である。

今作ではその歴史や基本技術に触れながら、約65点のルセットを収録。
煮込みやブレゼ、ローストやグリル、フリット、ポシェや蒸し料理など、調理法ごとに5つのカテゴリーに分類されている。

ビーツとオートミールのブーレットやファラフェル、リエージュ風ブーレット、肉とほうれん草のブーレットなど、クラシックから現代的なアレンジまで幅広い構成。ソースや成形の技術、火入れの違いなども紹介されており、料理としてのバリエーションと応用の幅を確認できる。

ブーレットというシンプルな料理を通して、世界各国の多様な食文化に触れることができる一冊だ。

“Boulettes,” similar to meatballs or dumplings, are a form of cooking enjoyed across many cultures, ranging from home-style dishes to regional specialties. This book brings together the wide variety of these preparations into a single volume.

It presents around 65 recipes while introducing their history and fundamental techniques. The book is structured into five categories based on cooking methods, including stewed and braised, roasted and grilled, fried, poached or steamed, and more unconventional variations.

The recipes range from classic preparations to more contemporary interpretations, such as beetroot and oat boulettes, falafel, Liège-style boulettes, and meat with spinach. It also covers sauces, shaping techniques, and differences in cooking methods, offering insight into the versatility and adaptability of this type of dish.

Through the simple form of the boulette, the book provides an entry point into the diverse culinary traditions found around the world.

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Edition: First
175ページ
言語 : フランス語 / Language: French
2026年刊行
サイズ : 縦24cm×横20cm×幅2.5cm
ISBN : 9782412106402
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