LES ECLAIRS (フランス・パリ)

パリのエクレアといえば必ず名前が挙がってくるL'Eclair de Génie レクレール・ド・ジェニー。
ポップでカラフル、それでいて確かな技術と経験に裏打ちされた味の組み合わせのエクレア達は瞬く間にパリッ子達を魅了した。

シェフのChristophe Adam クリストフ・アダンはパリのフォションで約10年、シェフ・パティシエを務めていた人物だ。

この書籍はそのエクレアの天才が記したもので、600枚以上の写真と共に様々なエクレアのレシピが掲載されている。
基本のパータ・シューやグラサージュやデコレーション、ヴァニラ、カフェ、ショコラといったクラシックなフレーバーからフランボワーズ・パッションやオレンジ・ピスタチオなどの新作まで分かりやすく手順の写真と共に解説されている。

素材の組み合わせや色使い、クリームやグラサージュの作り方も参考になるが、意外とエクレアの上に飾っているパーツなどの作り方も面白い。何か面白いエクレアが作りたくなる1冊だ。







Édition: La Martiniere 社
208ページ
フランス語
2015年
サイズ:縦 26cm×横 19.5cm×幅 1.5cm
ISBN: 978-2-7324-7043-6