Les Fabuleux Cookies de Laura Todd (フランス)

1970年代にニューヨークで誕生し、その後フランスに渡ってクッキー専門店というスタイルを定着させたLaura Todd ローラ・トッド。パリを中心に店舗を展開し、“アメリカン・クッキー”をフランス流の素材選びと焼成技術で昇華させたブランドとして知られる。

しっとりと厚みのある生地、焼きたての提供スタイル、チョコレートの質にこだわった配合は、フランスにおけるクッキー文化の広がりに大きな役割を果たしてきた。

今作はそのメゾンが初めて本格的にまとめた書籍で、ブランドの歩みや製造現場を紹介する3つのレポートと、50を超えるオリジナルのルセットを収録している。

クラシックなショコラ、キャラメル、ノワゼットから、ポップコーンや抹茶、ギモーヴといったアレンジ、さらにはアイスクリームやグラノラ、スプレッドへの展開まで幅広い構成。生地の扱い方や焼成の考え方にも触れ、メゾンが培ってきた食感と香りのバランスを伝えている。

フランスにおけるクッキー専門店文化の歩みを背景に、その技術と発想を具体的に知ることができる一冊である。

Founded in New York in the 1970s and later established in France, Laura Todd became one of the pioneers in shaping the concept of a dedicated cookie boutique. With shops centered in Paris, the brand is known for elevating the “American cookie” through French sensibilities in ingredient selection and baking technique.

Its signature thick, soft-centered texture, commitment to serving cookies freshly baked, and careful choice of high-quality chocolate have played a significant role in the development of cookie culture in France.

This book marks the maison’s first comprehensive publication, featuring three in-depth reports on the brand’s history and production methods, along with more than 50 original recipes.

From timeless classics such as chocolate, caramel, and hazelnut to inventive variations with popcorn, matcha, and marshmallow, as well as extensions into ice cream, granola, and spreads, the collection is wide-ranging. It also addresses dough handling and baking philosophy, conveying the balance of texture and aroma that defines the Laura Todd approach.

Set against the backdrop of France’s growing cookie boutique culture, this volume offers a concrete insight into the techniques and ideas behind the brand.

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Edition : Albin Michel
160ページ
言語 : フランス語 / Language: French
2025年刊行
サイズ : 縦25.5cm×横20cm×幅1.5cm
ISBN : 9782226504371
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