Les recettes originales de Stéphanie Le Quellec - Le goût de la mémoire (フランス)

1976年に始まったフランス料理書の名シリーズ「Les recettes originales」は、ガストロノミー界を牽引していたシェフたちの料理をまとめた象徴的なコレクションである。
今作はその系譜を受け継ぎながら、現代フランス料理を代表する料理人の一人、Stéphanie Le Quellec ステファニー・ル・ケレックが自身の記憶と味覚を主題にまとめた一冊となっている。

1981年生まれのStéphanie Le Quellecステファニー・ル・ケレックは、素材への探究、原初的な味わい、料理が呼び起こす感情を大切にしてきた料理人である。
本書は「Les recettes originales」シリーズ再始動において、初めて女性シェフとして参加した作品でもあり、その位置付けは象徴的と言える。

収録されている約115点の料理には、パン・ペルデュ キャビア添え、バニラで火を入れたラングスティーヌ、フェンネルを添えたルージェ “cuit de peur”、チョコレートのタルトレットなど、彼女を象徴する料理が並ぶ。
どの料理も記憶や感情と結びついた味の表現として丁寧に組み立てられている。

2019年よりミシュラン二つ星を維持する数少ない女性料理人の一人であり、Le Cinq (George V)、La Scène (Prince de Galles) での経験を経て、現在は夫である料理人David Le Quellec ダヴィッド・ル・ケレックとともに複数のレストランを手がけている。

長い歴史を持つシリーズの新作として、今作も高い完成度を備えている。
記憶と味覚を軸にした彼女の料理観を、静かにたどることのできる一冊である。

First launched in 1976, Les recettes originales is an iconic French cookbook series that brought together the work of chefs who shaped the world of gastronomy.
This volume continues that lineage, presenting a personal exploration of memory and taste by Stéphanie Le Quellec, one of the leading figures in contemporary French cuisine.

Born in 1981, Stéphanie Le Quellec has built her cooking around a constant search for ingredients, original flavors, and the emotions evoked by food.
This book also holds a symbolic place in the history of the series, as it marks the first participation of a woman chef since the relaunch of Les recettes originales.

The approximately 115 recipes gathered here include some of her most emblematic creations: pain perdu with caviar, vanilla-poached langoustines, rock red mullet “cuit de peur” with fennel, and a chocolate tartlet.
Each dish is conceived not as a technical demonstration, but as an expression of taste shaped by memory and emotion.

Awarded two Michelin stars since 2019, Stéphanie Le Quellec is one of the few women to hold this distinction. After formative experiences at Le Cinq (George V) and La Scène (Prince de Galles), she now leads several restaurants together with her husband, chef David Le Quellec.

As a new chapter in a long-standing series, this volume maintains a high level of completeness and coherence.
It offers a quiet and thoughtful journey through Stéphanie Le Quellec’s culinary universe, guided by memory and taste.

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Édition: Robert Laffont
319ページ
言語 : フランス語 / Language: French
2025年刊行
サイズ : 縦16cm×横25cm×幅3cm
ISBN : 9782221279311
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