Les poissons, coquillages et crustaces : Delphine Germain (フランス)
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今作は魚・貝・甲殻類という海の恵みを幅広く扱い、その基礎から実践までを解説する実用書だ。
著者のDelphine Germain デルフィーヌ・ジェルマンは食文化分野での執筆経験を持つ人物で、フランスの食文化評論家として知られるJean-Pierre Coffe ジャン＝ピエール・コッフェの協力を得て本書をまとめている。
各章では魚介類の生態や養殖、漁業と流通、衛生や栄養といった背景的知識が整理されており、魚介を扱う上で欠かせない知識を総合的に学べる構成となっている。さらに後半部分では40点に及ぶルセットが収録されており、日常の調理から特別な日の一品まで活用できる内容となっている。
図解やイラストも豊富に盛り込まれ、料理人だけでなく海産物そのものに関心を持つ読者にとっても有益な一冊である。
This work is a practical guide that covers the riches of the sea—fish, shellfish, and crustaceans—providing explanations from the basics to hands-on practice.
The author, Delphine Germain, has experience writing in the field of food culture, and she prepared this book with the collaboration of Jean-Pierre Coffe, well known as a French food culture critic.
Each chapter organizes essential background knowledge such as the biology of seafood, aquaculture, fishing and distribution, as well as hygiene and nutrition, offering a comprehensive foundation for working with these products. In the latter part, the book presents forty recipes that can be used for everyday cooking as well as for special occasions.
Richly illustrated with diagrams and drawings, it is a valuable resource not only for professional cooks but also for readers with a deeper interest in seafood itself.
Edition: Plon社
250ページ
言語 : フランス語 / Language: French
2011年刊行
サイズ : 縦22cm×横17cm×幅3.5cm
ISBN : 9782259209908
著者のDelphine Germain デルフィーヌ・ジェルマンは食文化分野での執筆経験を持つ人物で、フランスの食文化評論家として知られるJean-Pierre Coffe ジャン＝ピエール・コッフェの協力を得て本書をまとめている。
各章では魚介類の生態や養殖、漁業と流通、衛生や栄養といった背景的知識が整理されており、魚介を扱う上で欠かせない知識を総合的に学べる構成となっている。さらに後半部分では40点に及ぶルセットが収録されており、日常の調理から特別な日の一品まで活用できる内容となっている。
図解やイラストも豊富に盛り込まれ、料理人だけでなく海産物そのものに関心を持つ読者にとっても有益な一冊である。
This work is a practical guide that covers the riches of the sea—fish, shellfish, and crustaceans—providing explanations from the basics to hands-on practice.
The author, Delphine Germain, has experience writing in the field of food culture, and she prepared this book with the collaboration of Jean-Pierre Coffe, well known as a French food culture critic.
Each chapter organizes essential background knowledge such as the biology of seafood, aquaculture, fishing and distribution, as well as hygiene and nutrition, offering a comprehensive foundation for working with these products. In the latter part, the book presents forty recipes that can be used for everyday cooking as well as for special occasions.
Richly illustrated with diagrams and drawings, it is a valuable resource not only for professional cooks but also for readers with a deeper interest in seafood itself.
Edition: Plon社
250ページ
言語 : フランス語 / Language: French
2011年刊行
サイズ : 縦22cm×横17cm×幅3.5cm
ISBN : 9782259209908
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