Selected culinary books for chefs and professionals. / English descriptions are available on product pages.
現在、サイトをリニューアルしながら運営しています。商品は順次追加予定です。
Jordi Roca ジョルディ・ロカは、スペイン・ジローナの名店El Celler de Can Roca エル・セジェール・デ・カン・ロカでデザートを担当するシェフパティシエである。
レストランはミシュラン三ツ星を獲得し、The World's 50 Best Restaurantsで世界一にも選ばれた名店として知られ、Jordi Roca自身もWorld's Best Pastry Chefに選出されるなど、現代パティスリーを代表する存在となっている。
本書は2010年に刊行された『Los postres de Jordi Roca』をもとに、新たな内容を加えて再構成した新エディション版である。
今作ではシンプルながらも彼らしいデザートやアイスクリームを中心に80点以上のレシピを掲載。
パイナップル・マンゴー・パッションフルーツのスープや、さつまいもとマンダリンのグラニテなど、四季を感じさせるデザートが紹介されている。
若き日の作品と近年のクリエーションを見比べることで、Jordi Rocaの表現や発想の変化を感じられる点も今作の大きな魅力の一つではないだろうか。
Jordi Roca ジョルディ・ロカにとって"タイムカプセル"であるという今作をぜひご覧いただきたい。
Jordi Roca is the head pastry chef of El Celler de Can Roca in Girona, Spain. The restaurant holds three Michelin stars and has been named The World's Best Restaurant, while Jordi Roca himself was awarded the title of World's Best Pastry Chef, establishing him as one of the most influential figures in contemporary pastry.
This book is a newly revised edition of Los postres de Jordi Roca, originally published in 2010, expanded and updated with new content.
It features more than 80 recipes, focusing on Jordi Roca's signature desserts and ice creams while maintaining the simplicity and elegance that define his style.
Among the creations are desserts such as pineapple, mango and passion fruit soup, as well as sweet potato and mandarin granita, reflecting the changing seasons through contemporary pastry.
By comparing Jordi Roca's early creations with his more recent work, readers can appreciate the evolution of his ideas and creative expression. Described by the chef himself as a "time capsule," this volume offers a unique insight into the development of one of the world's leading pastry chefs.
----------------------------------------------------
Edition : Now Books
232ページ
言語 : スペイン語 / Language: Spanish
2024年刊行
サイズ : 縦24.5cm×横20cm×幅2.5cm
ISBN : 9788416245727
----------------------------------------------------
洋書・雑誌の性質上、在庫は1点限りの場合があります。
ご注文確定後のキャンセルや内容変更は承ることができません。
発送は日本国内から行います。
配送方法および送料はチェックアウト時に自動計算されます。
Due to the nature of imported books and magazines, most items are available in limited quantities.
We are unable to accept cancellations or changes once an order has been confirmed.
Orders are shipped from within Japan.
Shipping fees and delivery methods are calculated automatically at checkout.
