MA CUISINE DES SAISONS les recettes originales de GEORGES BLANC (フランス) 1994年

こちらの商品は中古での販売となっております。

角や表紙に少し傷みがあり、見返し部分に書き込みをテープで覆っている箇所がありますが、中は綺麗な状態です。

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今著は、フランス・ヴォナスを拠点に三ツ星を維持し続けてきた料理人 Georges Blanc による一冊である。
多くの偉大な料理人が参加してきた les recettes originales のシリーズの一作として刊行され、ジョルジュ・ブランの料理観と実践をまとめている。

構成は春・夏・秋・冬の四季に分かれており、それぞれの季節ごとに冷前菜、温前菜、主菜、デザートが整理されている。
各ルセットには、難易度、調理時間、コスト感といった指標も示されており、実際の調理を想定した実用性の高い編集がなされている。

料理はブレス地方を中心とした地域料理を基盤としながら、時代に合わせて洗練されている。
伝統と創造性のバランスが随所に見られ、シンプルな構成の皿から構築的な一皿まで幅広く収録されている。

全体を通して、季節性、素材選び、料理人としての判断軸が明確に示されており、1980年代末のフランス料理を記録する資料としての側面も併せ持つ内容である。

日常の食卓と祝祭性のある料理、その両方を同じ視点で捉え直すための手がかりを与えてくれる一冊である。

This item is offered as a used copy.

There is minor wear to the corners and cover, and a section on the endpaper where a handwritten note has been covered with tape. The interior pages remain in clean condition.

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This volume is authored by Georges Blanc, a chef who has continued to hold three Michelin stars while based in Vonnas, France. It was published as part of the les recettes originales, a collection that has featured works by many leading figures in French gastronomy, and brings together Georges Blanc’s culinary philosophy and practical approach.

The book is structured around the four seasons—spring, summer, autumn, and winter—with each season organized into cold starters, hot starters, main courses, and desserts. In addition, every recipe includes indicators for difficulty, preparation time, and cost, highlighting an editorial focus on real-world usability in the kitchen.

Rooted primarily in the regional cuisine of the Bresse area, the dishes are presented in a refined manner that reflects their era, with a careful balance between tradition and creativity. The selection ranges from simply composed plates to more constructed dishes, arranged in a sequence that encourages a gradual and considered reading.

Throughout the book, seasonality, ingredient selection, and the chef’s decision-making process are clearly articulated. It also serves as a valuable record of French cuisine at the end of the 1980s, offering a perspective that reexamines both everyday cooking and celebratory dishes from the same thoughtful viewpoint.

Édition: Robert Laffont 社
1994年刊行
338ページ
言語 : フランス語 / Language: French
サイズ:縦 24.5cm×横 16.5cm×幅 3cm
ISBN: 9782221078808