MAAEMO Esben Holmboe Bang (ノルウェー・オスロ) 英語版 絶版

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NOMA ノーマによる The World's 50 Best Restaurantsにおける連続1位獲得など、飛躍的にその知名度が高まった北欧料理。
ニュー・ノルディック・キュイジーヌと呼ばれ世界中のどの料理にも引けを取らないほどの注目を集めている。

そんな北欧のレストランの数々の中でもとりわけ高い評価を得ているのが今著のMAAEMO マエモだ。

2010年にノルウェーのOslo オスロにオープンし、2012年に初めて北欧のミシュランが発行された際にはいきなり二ツ星を獲得した。さらには2016年のミシュランではデンマークのGeranium ジェラニアムと共に三ツ星を獲得するという快挙を成し遂げている。

シェフを務めているのはEsben Holmboe Bang エスベン・ホルンバー・バン、かつてNOMAやFeinschmeckerといった有名店で働いた経験を持つ人物だ。彼は何より食材にこだわっており、レストランで使う食材の80％近くは店の近くで採れるものを用い、それ以外の食材も有機栽培やビオのものを用いているそう。

今作ではノルウェーの雄大な自然やレストランの様子と共に料理が掲載されている。その一つ一つがMAAEMOのスペシャリテと言っても良いほどの完成度を誇っている。

ノルウェー語版は限定3000部、英語版が限定1000部で発売されており、全てが終売となっている。
北欧を代表する三ツ星レストランに相応しい1冊だ。






Publisher: MAAEMO社
384ページ
英語
2018年刊行
サイズ:縦 33.5cm×横 27.5cm×幅 3.5cm
ISBN: 9788269127003