定本 現代フランス料理技法 全6巻 1985年 中古
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ケースの角や表紙に少し傷みがありますが、中は比較的きれいな状態です。
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20世紀後半、日本におけるフランス料理の体系化に大きな役割を果たした、辻 静雄による定本 現代フランス料理技法。
辻調理師専門学校を母体とし、本場フランスの一流料理人たちの協力のもと編まれた本シリーズは、日本の西洋料理界にとって一つの指標となった傑作である。
全六巻で構成されており、前菜、卵、スープ、魚介、肉、内臓、家禽、野禽、野菜、デザート、シェフたちのスペシャリテに分かれている。素材の扱いから下処理、火入れ、ソースとの組み合わせまでを詳細なプロセスと写真で解説している。
ルセットを提供しているのはJacques Maximin ジャック・マキシマン、Georges Blanc ジョルジュ・ブラン、Michel Troisgros ミシェル・トロワグロ、Pierre Orsi ピエール・オルシ、Bernard Loiseau ベルナール・ロワゾー、Jacques Pic ジャック・ピックなど、当時第一線で活躍していたフランス料理人たち。
今なお実用的でありながら、1980年代のフランス料理界の空気を伝えるアーカイブとしての価値も高い。当時の料理人たちが目指した、当時の最高峰のフランス料理を見ることができる一冊だ。
This item is offered as a used set.
There is some minor wear to the corners of the slipcase and covers, but the interiors remain in relatively clean condition.
Teihon: Gendai France Ryori Gihō (Definitive Edition: Modern French Culinary Techniques), edited under the direction of Shizuo Tsuji, played a pivotal role in systematizing French cuisine in Japan during the latter half of the 20th century. Produced with the cooperation of leading French chefs and based on the educational foundation of the Tsuji Culinary Institute, this six-volume series became a benchmark for professional Western cuisine in Japan.
The complete set is divided into six volumes covering appetizers, eggs, soups, seafood, meat, offal, poultry, game, vegetables, desserts, and signature dishes by the chefs. From ingredient preparation and butchery to cooking techniques and sauce pairings, each section is explained in detail through step-by-step processes accompanied by photographs.
Contributing chefs include Jacques Maximin, Georges Blanc, Michel Troisgros, Pierre Orsi, Bernard Loiseau, Jacques Pic, and other leading figures of the French culinary world at the time. Their recipes reflect the highest level of French gastronomy in the 1980s.
Still practical today, the series also holds significant archival value, preserving the spirit and technical standards of French haute cuisine during a defining era. It offers a rare opportunity to experience the ambitions and craftsmanship of some of the most influential chefs of their generation.
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Édition: 主婦の友社
全6巻
言語：日本語 / Language: Japanese
1985年
サイズ:縦 cm×横 cm×幅 cm
ISBN:
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