ミッシェル・トラマ フランス料理自由自在
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1980年代のフランス料理界ではクラシックの技法を基盤としながらも、より軽やかで素材を活かした表現へと料理が変化していった。その流れの中で注目を集めた料理人Michel Trama ミッシェル・トラマだ。
Michel Trama ミッシェル・トラマはフランス南西部アジャン近郊の村、Puymirol ピュイミロルにあるレストランAuberge de la Poule d'Or オーベルジュ・ド・ラ・プール・ドールで評価を高めた料理人。素材の味を前面に出した料理で知られ、バルサミコ酢やフルール・ド・セルといった食材をフランス料理に積極的に取り入れたことでも知られている。
本書ではアントレ、肉料理、魚介料理、野菜料理、ソース、デザートまで幅広い構成でルセットを掲載。
さらに材料解説や季節のメニュー構成、友人シェフによる料理なども収録され、料理の考え方を多角的に紹介している。
素材の持ち味を引き出すシンプルな技法と自由な発想によって生まれた料理を通して、当時のフランス料理の方向性を感じていただきたい。
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Édition: イトー三洋株式会社
327ページ
言語 : 日本語 / Language: Japanese
1989年刊行
サイズ : 縦 22.5cm×横 16.5cm×幅 3cm
ISBN : 4900486035
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