Min Dessertbog : Casper Sundin

今作はデンマークのシェフCasper Sundin キャスパー・スンディンによるデザートの世界を総合的に解説した一冊である。

Casper Sundin キャスパー・スンディンはSøllerød Kro、Formel B、Kadeauなどデンマークの星付きレストランでシェフ・パティシエを務めた人物。デザートやチョコレートを専門分野とし、現在は商品開発や教育活動にも携わっている。

この書籍では美しい皿盛りデザートやケーキ、ショコラなどのレシピと併せてデザートを構成する素材や技術について詳しく解説している。

柑橘類、ベリー、ナッツ、野生のハーブ、スピリッツ、チョコレート、キャラメルなど、デザートを構成する重要な素材について文化的背景や品質の違いを解説するとともに、それらがどのように作用するのかについても紹介。

北欧のトップパティシエの素材への理解度、そしてそれらのデザートへの活用法や発想力に触れることができる一冊となっている。

This book is a comprehensive exploration of the world of desserts by Danish pastry chef Casper Sundin.

Sundin worked as a pastry chef at several of Denmark’s Michelin-starred restaurants, including Søllerød Kro, Formel B, and Kadeau. Specializing in desserts and chocolate work, he is now also involved in product development and culinary education.

Alongside a collection of elegant plated desserts, cakes, and chocolate creations, the book provides detailed explanations of the ingredients and techniques that form the foundation of modern pastry.

Citrus fruits, berries, nuts, wild herbs, spirits, chocolate, and caramel are examined not only from a culinary perspective but also through their cultural background, quality characteristics, and functional roles within dessert preparation.

The book also explores how these ingredients interact with one another, helping readers better understand the principles behind successful dessert creation.

Combining recipes, technical knowledge, and ingredient-focused discussions, it offers insight into the way a leading Nordic pastry chef approaches flavor, texture, and composition.

A valuable resource for anyone interested in the creativity, technical expertise, and ingredient-driven thinking that shape contemporary Nordic pastry.

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Edition : Muusmann Forlag
225ページ
言語 : デンマーク語 / Language: Danish
2021年刊行
サイズ : 縦26.5cm×横21cm×幅2.5cm
ISBN : 9788794086653
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