Neuhaus: Inventeur de la praline belge

ベルギーのショコラ文化を語る上で欠かすことのできない存在のひとつ、Neuhaus ノイハウス。
1857年に創業したこのメゾンは、1912年にJean Neuhaus Jr. ジャン・ノイハウス・ジュニアがチョコレートの殻の中にガナッシュを詰めた現在のベルギー式プラリネを考案したことで知られ、ベルギー王室御用達のショコラティエとして長い歴史を持つ。

今作はそのNeuhausの歩みとショコラ作りの世界を紹介する一冊で、カカオの歴史とともにブランドの発展をたどりながら、日々ショコラを作り続けるメートル・ショコラティエたちの仕事や創造の舞台裏を取り上げている。

写真家Antoine Melis アントワーヌ・メリスによるビジュアルは、ガナッシュの艶やかな質感やチョコレートの繊細なテクスチャーを印象的に捉え、ショコラの素材感や造形の美しさを強く伝えている。

巻末には約20点のルセットも収録。
プラリネやチョコレートデザートなどを通して、Neuhausが築いてきたショコラの世界を体験できる構成となっている。ベルギーのショコラ文化を象徴するメゾンの歴史とクリエーションを知ることができる一冊。

Neuhaus is one of the essential names when discussing Belgian chocolate culture. Founded in 1857, the house is widely known for the invention of the Belgian praline in 1912, when Jean Neuhaus Jr. created a chocolate shell filled with ganache. Since then, the brand has become a historic chocolatier and a purveyor to the Belgian Royal Court.

This book explores the history of Neuhaus and the world behind its chocolate making. Tracing the development of the brand alongside the broader story of cacao, it also highlights the daily work and creative processes of the maître chocolatiers who continue to shape the house today.

Photographs by Antoine Melis capture the material beauty of chocolate in striking detail, revealing the glossy surface of ganache and the delicate textures that define the craft.

The book concludes with around twenty recipes, allowing readers to experience the world of Neuhaus through pralines and chocolate desserts. It offers a look into the history and creations of a house that has come to symbolize Belgian chocolate culture.

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Edition : Racine
176ページ
言語 : フランス語 / Language: French
2025年刊行
サイズ : 縦28cm×横21cm×幅2cm
ISBN : 9782390252680
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