Pastry Revolution #PR15

スペインの最新製菓・製パン情報が掲載されているパストリー・レボリューション。
今作もパン、デザート、ケーキと様々なレシピが掲載されている。

バルセロナにある高級ホテル、マンダリン・オリエンタル・ホテル。
このホテルのレストランをプロデュースしているのは魚介への深い知識と愛情から、海の料理人と名高いAngel Leom アンヘル・レオンである。

このレストランで働くAlejandra Hurtado アレハンドラ・ウルタドのデザートは非常に魅力的だ。デザートでありながらどこか潮の香りの漂うような、海に密着したものになっている。

イタリアの人気パティシエ、Gianluca Fusto ジャンルカ・フストのケーキも掲載されている。
ヴァローナでの勤務やヤン・ドゥイッチ、フレデリック・ボウとの勤務の経験もあるかれのケーキは見た目はもちろん、味の構成も非常によく練られている印象だ。

その他にもパリからはdes gateaux et du pain のClaire Damon クレール・ダモンや L'Eclair de Genie のクリストフ・アダンなどのケーキも載っており、今作も読みごたえのある１冊になっている。







Publicación : Montagud 社
204ページ
スペイン語
2015年9-10月号
サイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1cm
ISSN: 2014-9816