Patissier Magazine for professional 415 (韓国)

新しい技術なども積極的に取り入れ、モダンで洗練されたパティスリーの多い韓国。
この파티씨에 Patissier は韓国のプロのパティシエ達に長年愛されている雑誌で最新の世界のトレンドやグッズの紹介や一つのテーマについての特集などが組まれている。

今号は砂糖がテーマだ。

お菓子を作る上で最も基本的な材料であり、それでいて扱いが難しい素材でもある砂糖。今号では「砂糖をどう扱うか」がテクスチャ・味わい・ビジュアルにどのように影響するかを多彩な事例で解説している。

その他のコンテンツとしては

・Gâteaux de France：2023年版ガレット・デ・ロワの最新動向
・Japan Bakery Report：東京圏で注目される冬季デセールのトレンド
・Ciao Italia：トマトとパルミジャーノ・レッジャーノを活かしたチーズグリッシーニ
・Trend Pick：フランス各地で流行する季節のガトー
・セミナー連載：ステファン・ルロウによる感覚的チョコレートデセール、バレンタイン向け提案、素材と香りを生かしたトレンドデセール

などが掲載されている。

ガレット・デ・ロワも多数掲載された新年らしい内容だ。





edition: bnc 社
170ページ
韓国語
2022年刊行
サイズ:縦 28.5cm×横 22cm×幅 1cm
ISSN: 1739-4651

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