新しい技術なども積極的に取り入れ、モダンで洗練されたパティスリーの多い韓国。
この파티씨에 Patissier は韓国のプロのパティシエ達に長年愛されている雑誌で最新の世界のトレンドやグッズの紹介や一つのテーマについての特集などが組まれている。
今号はチーズケーキがテーマだ。
バスクチーズケーキやニューヨークチーズケーキをはじめ、世界各地で愛されるチーズケーキを取り上げ、多彩なスタイルと表現方法を探っている。濃厚な風味や焼成による香ばしさ、テクスチャの違いなどを分析し、現代のパティスリーやカフェシーンでどのように活用できるかを紹介している。
その他のコンテンツとしては
・Bakery Drink Archive：クリームチーズを活かしたドリンク提案
・Baking Essential Guide：パウンドケーキの構成と応用
・Premium Ingredient：ティラミス用ブラウンチーズの活用、デザートに個性を加えるチーズ特集
・Gâteaux de France：ミニャルディーズと伝統的なオリジナルプディング
・Japan Bakery Report：夏に向けた新感覚ティードリンクの提案
・Nakamura Trend：発酵をテーマにしたデセール、旬の柑橘を使った新作
・Home Baking Training：ブラウニーやバスクチーズケーキのレッスン
・セミナー連載：カカオを活かしたチョコレートデセール、夏季向けの冷菓や新素材の活用法
などが掲載されている。
チーズケーキという普遍的でありながら、各国で多彩なスタイルをもつ菓子をより深く知ることができる1冊。
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edition: bnc 社
170ページ
韓国語
2025年刊行
サイズ:縦 28.5cm×横 22cm×幅 1cm
ISSN: 1739-4651
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