PLATE by PLATE　英語併記

料理シーンにおいて今や一皿は単なる完成された料理ではなく、背景にある文化や個人の経験、そして料理人の哲学を映し出す表現として捉えられている。

とりわけ韓国では、伝統と現代性、多様なジャンルが交差しながら、新たなガストロノミーのかたちが模索されている。

今著はソウルおよび釜山のミシュラン掲載・受賞レストランのシェフや、映像メディアを通じて注目を集めた料理人、各地域で評価を得ているレストランのシェフら30名によって構成されている。それぞれが自身の現場で積み重ねてきた経験や視点をもとに、一皿に込めた意図や技術を提示している。

収録されているのは全60品。

各シェフが2皿ずつ紹介する構成となっており、一つは自身の記憶や哲学に紐づいた「ストーリーのある料理」、もう一つは再現性を意識して設計された「アレンジ可能なレシピ」である。

ジャンルは韓国料理にとどまらず、中華、日本料理、西洋料理、ヴィーガンなど多岐にわたり、現在の料理シーンの広がりを反映している。

一皿ごとに異なる視点やアプローチが積み重なり、現代の料理がどのように形づくられているのかを静かに示している。多様な料理人の思考と技術を通じて、現在の食の風景を立体的に捉えることができる一冊だ。

In today’s culinary scene, a dish is no longer seen simply as a finished product, but as an expression that reflects the culture behind it, the individual experiences of the chef, and their underlying philosophy.

In Korea in particular, tradition and modernity intersect across a wide range of genres, giving rise to new forms of gastronomy.

This work brings together 30 chefs, including those from Michelin-listed and starred restaurants in Seoul and Busan, chefs who have gained recognition through media exposure, and those leading well-regarded establishments across various regions. Each presents the intentions and techniques embedded in their dishes, shaped by their own professional experiences and perspectives.

The book features a total of 60 dishes.

Each chef introduces two creations: one that conveys a personal story rooted in memory and philosophy, and another designed with adaptability and reproducibility in mind.

The range of cuisines extends beyond Korean to include Chinese, Japanese, Western, and vegan, reflecting the diversity of today’s culinary landscape.

Through the accumulation of distinct viewpoints and approaches in each dish, the book quietly illustrates how contemporary cuisine is being shaped. It offers a multifaceted perspective on the current culinary world through the thoughts and techniques of diverse chefs.

g era, grounded in practical techniques and real-world considerations.

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Edition: THE TABLE
480ページ
言語 : 韓国語+英語 / Language: Korean ＆ English
2025年刊行
サイズ : 縦27.5cm×横21.5cm×幅3.5cm
ISBN : 9791192855202
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