新フランス料理 アラン・シャペルの味　料理 ルセットを超えるもの　1982年　中古

こちらの書籍は中古での販売です。
プラスチックのカバーに少し傷みと汚れがありますが、中はきれいな状態です。

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1937年リヨン近郊のミヨネーという土地で生まれたAlain Chapel アラン・シャペル。
Jean Vignard ジャン・ヴィナールやFernand Point フェルナン・ポワンなどに師事した後、実家のレストラン、la Mère Charles ラ・メール・シャルルを受け継ぐ。

名前を自身のAlain Chapelへと変え、新たな一歩を踏み出した。
その僅か2年後にミシュランの二つ星を獲得、1973年にはMOFとミシュランの三ツ星を獲得するという偉業を達成した。

また1990年に亡くなるまでの間、アラン・デュカスや音羽 和紀、上柿元 勝、三國 清三、西原 金蔵、渋谷 圭紀といった料理界においてなくてはならない素晴らしい料理人を育て上げた。

今作は多くの偉大な料理人が書籍を出版しているles recettes originalesのシリーズのla cuisine c'est beaucoup plus que des recettesの日本語版にあたる。フランスでも日本でも再版されるほどの高い人気を誇りこちらはその初版。

今著には彼のレシピが多数紹介されているが、どの料理も決して古くさくないアラン・シャペルの哲学が写りこんだものになっている。
レシピを通してアラン・シャペルという人物像やそれ以上のものが伝わってくる1冊。




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出版社 : 柴田書店
391ページ
日本語
1982年刊行
サイズ:縦 cm×横 cm×幅 cm
ISBN:
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