Rotisserie : Berengere Abraham

今作はタイトルの通り、ローストを中心にコンフィ、グラタンなど、オーブンを使った料理を中心にまとめた一冊だ。これらはシンプルでありながら、素材の旨味を引き出す最も基本的な調理法のひとつである。

内容としては鶏、牛、仔牛、豚、仔羊といった肉料理をはじめ、魚介、野菜、チーズ、フルーツを使ったローストデザートまで、オーブンで作る約100点のルセットを収録している。

表面のこんがりとした焼き色、内部に閉じ込められた旨味など、どの料理も焼くという調理法が生み出す魅力を多角的に取り上げている。

ロティスリーの多彩な可能性を感じることができる内容となっている。

As the title suggests, this book focuses on roasted dishes, bringing together recipes centered on roasting as well as confit, gratins, and other preparations made in the oven. These methods, while simple, are among the most fundamental techniques for drawing out the natural flavors of ingredients.

The book contains around 100 recipes prepared in the oven, including meat dishes such as chicken, beef, veal, pork, and lamb, along with seafood, vegetables, cheeses, and even roasted fruit desserts.

Across these recipes, the book highlights the many qualities produced by roasting: the golden, caramelized surface and the concentrated flavors sealed within.

Through these dishes, the book presents the wide range of possibilities offered by rotisserie-style cooking.

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Edition : Larousse
240ページ
言語 : フランス語 / Language: French
2025年刊行
サイズ : 縦30cm×横22.5cm×幅3.5cm
ISBN : 9782036087972
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