今作はパリを拠点に活躍するパティシエ、Yann Couvreur ヤン・クーヴルーによる、幼少期の記憶に根ざしたデザートと焼き菓子をテーマにした一冊である。
本書で描かれるのは、技巧を前面に押し出したパティスリーではなく、家庭で親しまれてきた素朴で温かみのある菓子の世界である。複雑な材料や特別な器具を用いず、時代に左右されないクラシックな味わいを丁寧に再構成している点が特徴となっている。
収録されている約65点のルセットは、季節の流れに寄り添う構成となっており、秋のリ・オ・レ、冬のフラン、春のタルト・オ・シトロン・メレンゲ、夏のシャルロット・オ・フレーズなど、日常に寄り添う菓子が並ぶ。いずれも過度な装飾を排し、素材の持ち味を大切にしたルセットで構成されている。
Yann Couvreur ヤン・クーヴルーの菓子作りに一貫しているのは、人工着色料を用いず、季節の素材を尊重し、糖分を抑えることで風味の純度を高める姿勢である。この書籍においてもその哲学は一貫しており、素朴さの中に洗練れた雰囲気が感じられる内容となっている。
なお本書は、Académie Nationale de CuisineによるPrix Livres & Savoirs 2025（Arts Sucrés部門）を受賞しており、記憶と技術をつなぐ菓子表現として高く評価されている。フランスにおける日常の延長線上にある菓子の豊かさを再確認できる一冊だ。
This volume is authored by Yann Couvreur, a Paris-based pastry chef, and centers on desserts and baked goods rooted in memories of childhood.
Rather than emphasizing technical virtuosity, the book portrays a world of simple, comforting pastries long enjoyed in the home. Without relying on complicated ingredients or specialized equipment, it carefully revisits classic flavors in a way that remains timeless and approachable.
The approximately 65 recipes are structured around the rhythm of the seasons. Autumn brings riz au lait, winter features flan, spring highlights lemon meringue tart, and summer offers strawberry charlotte—each recipe closely connected to everyday moments. Excessive decoration is deliberately avoided, allowing the natural character of the ingredients to take precedence.
A consistent thread throughout Yann Couvreur’s work is his commitment to avoiding artificial coloring, respecting seasonal produce, and moderating sweetness to preserve clarity of flavor. That philosophy is fully reflected in this book, where simplicity is paired with a refined sensibility.
The book was awarded the Prix Livres & Savoirs 2025 (Arts Sucrés category) by the Académie Nationale de Cuisine, recognizing its ability to connect memory and technique through pastry. It offers a renewed appreciation of the richness found in everyday desserts within French food culture.
Edition: Solar
184ページ
言語 : フランス語 / Language: French
2025年刊行
サイズ : 縦28cm×横24cm×幅2.5cm
ISBN : 9782263188176
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