SABER Y SABOR 191 : 30 PLATOS QUE HAN CAMBIADO LA COCINA

スペインだけでなく世界各国のトップシェフが登場し、最新の料理を紹介しているsaber y sabor。

今作は創刊30周年を迎えた記念号で、1993年の創刊以来、ガストロノミーの進化とともに歩んできた本誌が、その節目に30年間の軌跡を振り返る1冊として刊行された。


190号を超える過去のアーカイブから選ばれた「料理界を変えた30皿」が本書の中心テーマであり、料理の誕生した文脈や革新的な技法、概念の提案など、各時代を象徴する料理を通して現代スペイン料理の発展を読み解くことができる。

掲載されているのは、Ferran Adrià フェラン・アドリア、Juan Mari Arzak フアン・マリ・アルサックとElena Arzak エレナ・アルサック、Joan Roca ジョアン・ロカ、Dani García ダニ・ガルシア、Fina Puigdevall フィナ・プイグデバル、Michel Bras ミシェル・ブラス、Quique Dacosta キケ・ダコスタ、Nacho Manzano ナチョ・マンザーノ、Paco Pérez パコ・ペレス、Ángel León アンヘル・レオンなど、三ツ星や世界一の称号を得た、世界の料理界を牽引してきた巨匠たちの代表的な料理である。

過去と現在をつなぐ記録としての価値はもちろん、スペインにおけるガストロノミーの進化を料理という表現で捉え直すことができる面白い1冊だ。






Publicación : grupo vilbo 社
113ページ
言語 : スペイン語 / Language: Spanish
2023年刊行
サイズ : 縦26cm×横18.5cm×幅1cm
ISSN: 1578-7214