SABER Y SABOR 199

スペインだけでなく世界各国のトップシェフが登場し、最新の料理を紹介しているsaber y sabor。
196号からページ数やデザインを変更し年2回の発行へと移行した。

今号は「素材の再発見と調和のガストロノミー」をテーマとしている。
グアテマラの料理的可能性や、食の世界における“エゴシステム”から“エコシステム”への転換を提案。チコリー、フェンネル、カリフラワーなど、謙虚な素材に再び光を当てるアプローチが印象的だ。

また酸味の要素をデザートに応用する技法、ワインの澱やマグロの腱といった食材の新しい可能性、パティスリーの視点から塩味を構築する試み、さらには蒸留酒の多様性を探求する特集など、プロフェッショナルに刺激を与える内容が並ぶ。

バーテンダーのなかでも注目すべきは、バルセロナのParadiso パラディソを率いるGiacomo Giannotti ジャコモ・ジャノッティ。彼の手がけるParadiso パラディソは「World’s 50 Best Bars 2024」で1位に輝いたバーであり、カクテルを芸術として再構築する革新的なアプローチで知られる。

カクテルから料理まで、スペインらしい創造性を存分に発揮したクリエーションたちをぜひご覧いただきたい。




Saber y Sabor features not only Spain’s leading chefs but also top culinary figures from around the world, showcasing the latest trends and creations in contemporary cuisine.

Since issue No.196, the magazine has been redesigned with expanded content and now follows a biannual publication schedule.

This issue centers on the theme of “Rediscovering Ingredients and the Harmony of Gastronomy.” It explores the culinary potential of Guatemala and reflects on the shift from an egosystem to an ecosystem in the world of gastronomy. The issue highlights humble ingredients such as chicory, fennel, and cauliflower, emphasizing their renewed value through creative culinary perspectives.

It also delves into innovative topics such as the use of acidity in desserts, the culinary possibilities of wine lees and tuna tendons, the construction of savory experiences from a pastry perspective, and the exploration of distilled spirits—all offering fresh inspiration for professionals in both the kitchen and the bar.

Among the featured bartenders, special attention goes to Giacomo Giannotti, who leads Paradiso in Barcelona. His bar was ranked No.1 on The World’s 50 Best Bars 2024, and he is celebrated for redefining cocktails as a form of art through an inventive and conceptual approach.

From cocktails to cuisine, this edition captures the boundless creativity that defines Spanish gastronomy today.





Publicación : grupo vilbo 社
260ページ
2025年刊行
言語 : スペイン語 / Language: Spanish
サイズ:縦 26cm×横 21cm×幅 2cm
ISSN: 1578-7214