Saisons gourmandes : Yves Kieffer

アルザス地方の小さな村、Monswiller モンスヴィレールにあるレストランKasbur カスビュール。
アルザスの方言でさくらんぼの木を意味するこのレストランは2013年にミシュラン一つ星を獲得し、2026現在もそれを維持している。

シェフのYves Kieffer イヴ・キーフェールはアルザス出身で、かつてLa Tour d'Argent ラ・トゥール・ダルジャンやMarc Meneau マルク・ムノーに師事した人物だ。

今作は彼自身の人生と料理哲学、そしてレストランの歩みをまとめた一冊である。

レストランで提供している料理が四季に合わせて紹介されており、44点のルセットはクラシックなフランス料理を基盤としながらも、アルザスの風土や地域性を感じさせる構成となっている。

また、料理だけでなくレストラン運営に対する姿勢やスタッフとの関係、生産者への敬意、自然との向き合い方についても触れられている。

厨房で怒鳴らない、スタッフを尊重する、「Oui Chef!」を連呼しないなど、フランスのクラシックな厨房文化とは少し異なる、人間関係を重視した運営哲学が特徴的だ。

料理を技術だけではなく、人とのつながりや思いやりによって成り立つものとして捉えるシェフの姿勢が伝わってくる一冊。

Kasbur is a restaurant located in the small village of Monswiller in the Alsace region of France. Named after the Alsatian word for “cherry tree,” the restaurant was awarded one Michelin star in 2013 and continues to hold that distinction as of 2026.

Chef Yves Kieffer, a native of Alsace, trained under renowned figures such as La Tour d'Argent and Marc Meneau before establishing his own culinary identity.

This book brings together his personal journey, culinary philosophy, and the story of the restaurant he has built.

The recipes served at the restaurant are presented through the four seasons, with 44 dishes that draw upon the foundations of classical French cuisine while reflecting the terroir and regional character of Alsace.

The book also explores topics beyond cooking itself, including restaurant management, relationships with staff, respect for producers, and a thoughtful approach to nature and local ingredients.

Particularly notable is Kieffer’s management philosophy, which differs from the traditional image of the French brigade system. He advocates a kitchen culture built on respect, avoiding shouting, encouraging collaboration, and moving away from the constant repetition of “Oui Chef!”

More than a collection of recipes, this book conveys a vision of cuisine rooted not only in technical skill but also in human relationships, teamwork, and consideration for others.

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Edition : Aigne
150ページ
言語 : フランス語 / Language: French
2015年刊行
サイズ : 縦24cm×横31cm×幅1.5cm
ISBN : 9782746838574
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