Sauces & Marinades (フランス)

フランス料理の味を支えるソースとマリネの基本を約80点のルセットで紹介する一冊。
日常使いからグリルやローストに合わせるクラシックなソースまで、ベースの作り方とバリエーションをわかりやすくまとめている。

ブールブラン、ベアルネーズ、ボルドレーズといった伝統的な温製ソースのほか、冷製のヴィネグレットやヨーグルトソース、ハーブやスパイスを効かせたマリネ液も収録。素材との相性や組み合わせのヒントも添えられ、フランス家庭料理からビストロスタイルまで幅広く応用できる内容である。

味の組み立て方を見直したい人にとっても、日々の料理づくりに寄り添う頼もしい一冊となっている。




A book presenting around 80 recipes that explore the foundations of sauces and marinades — the essential elements that define the flavor of French cuisine.
From everyday uses to classic preparations served with grilled or roasted dishes, it clearly explains the base techniques and their many variations.

Alongside traditional warm sauces such as beurre blanc, béarnaise, and bordelaise, it also features cold preparations including vinaigrettes, yogurt-based sauces, and marinades enhanced with herbs and spices. Each recipe is accompanied by suggestions for pairing and balance, making the book suitable for everything from home-style French cooking to bistro-inspired plates.

It is a reliable companion for anyone wishing to revisit the art of flavor composition and bring more depth and harmony to everyday cooking.




Edition: Éditions Artémis
95ページ
言語 : フランス語 / Language: French
2024年刊行
サイズ : 縦23cm×横19cm×幅1cm
ISBN : 9782816022223