SENSATION (フランス・パリ)

パティスリーだけでなく料理への造詣も深く、Patissier de l'annéeや国家功労勲章のシュヴァリエにも選ばれるなどパティスリー界の進展に大きく寄与しているPhilippe Conticini フィリップ・コンティチシーニ。

透明なガラス製の器に料理やデザートを詰めたヴェリーヌを発明した人物としてもその名を残しており、現在はLa pâtisserie des rêves ラ・パティスリー・デ・レーヴの設立者兼パティシエとして世界各国にお店を展開している。

この書籍はその彼のパティスリーに関するサヴォアフェールが288点のレシピと共に細かく解説されている。
チャプターがbasique / chocolatée / croustillante / épicée / fraicheur / fruitée et acidulée / gourmandise / légèreté / moelleuse et fondanteという一風変わった分け方になっているのも面白い。

基礎の基礎からクラシックなもの、ヴェリーヌやガトー、ヴィエノワズリーまで非常に幅広い内容が載っている。

また、それぞれのデザートにフィリップ・コンティチーニによる注釈と、Q&A方式のワンポイント・アドバイスがあるのも参考になるのではないだろうか。

かなりの知識量の詰まった有用な書籍になっている。







Édition: La Martiniere社
472ページ
フランス語
2009年初版
サイズ:縦 29.5cm×横 23cm×幅 4cm
ISBN: 978-2-7324-5394-1