La Cuisine de Bertrand Grebaut (フランス・パリ) 絶版

L’Arpège アルページュのAlain Passard アラン・パッサールの元で腕を磨き、28歳で自らの店であるSeptime セプティムをオープンしたBertrand Grébaut ベルトラン・グレボー。今作はパリの名店として世界中にその名を轟かすSeptimeの料理哲学と日常を映し出した一冊だ。

1年間にわたるインタビューと写真を通じてBertrand Grébaut ベルトラン・グレボーがどのように料理を構築しているかを記録している。

季節の移ろいに沿って、素材の選び方、調理のアプローチ、チームワークやレストランの営みまでをドキュメンタリーのように描写。François Flohic フランソワ・フロイックによる写真は、料理の完成品だけでなく厨房や食材、背景となる風景を鮮やかに収めている。

ルセットも数点掲載されているが、重きを置いているのは料理が生まれる思考のプロセスや、レストランの美学を伝えるといった内容だ。Bertrand Grébaut ベルトラン・グレボーという人物とは、その世界観やプロジェクト、そして彼が夢見る料理とは何かに迫った1冊。




Trained under Alain Passard at L’Arpège, Bertrand Grébaut opened his own restaurant, Septime, at the age of 28. Today, Septime is a Parisian landmark whose reputation resonates across the globe. This book captures the philosophy and daily life of the restaurant in detail.

Through a year of interviews and photography, the book documents how Bertrand Grébaut builds his cuisine.

Following the rhythm of the seasons, it portrays his approach to ingredients, cooking methods, teamwork, and the daily operations of the restaurant in a documentary style. The photography of François Flohic not only highlights the finished dishes but also vividly captures the kitchen, the produce, and the landscapes that shape Septime’s world.

While a few recipes are included, the focus lies on the creative process, the philosophy of the restaurant, and the vision of Bertrand Grébaut. This volume explores who he is as a chef, the projects he develops, and the cuisine he dreams of creating.






édition: Argol éditions
206ページ
言語 : フランス語 / Language: French
2013年刊行
サイズ : 縦17cm×横14cm×幅1.5cm
ISBN : 9782915978827