TERRE MERE : Sarah Mainguy

「Terre Mère(母なる大地)」という言葉は、肥沃な大地を擬人化した女神を指し、生命を育む存在の象徴でもある。今作は自然と料理の関係性を改めて見つめ直す思想のもとに編まれた一冊である。

著者Sarah Mainguy サラ・マンギーはフランス・ナント出身の料理人。
パリの三ツ星レストラン L’Arpege アルページュにてAlain Passard アラン・パッサールのもとで研鑽を積み、植物を中心に据えた料理観を培った。その後経験を重ね、2019年にナントでレストラン Freia フレイアを開業。土地と季節に根ざした料理でミシュランの評価も受けている。

本書では、生産者との関係、土壌や季節への眼差しを軸に、食材をその“土地”へと結び直す試みが展開される。野菜や野草、森や海辺の植物などを題材に、背景を理解しながら季節ごとに皿へと昇華していく構成となっている。

料理を通して土地と向き合う視点を再確認することができる一冊だ。

“Terre Mère” (Mother Earth) refers to the goddess who personifies fertile land, a symbol of the life-giving force of nature. This work is conceived as a reflection on the relationship between nature and cuisine.

The author, Sarah Mainguy, is a chef from Nantes, France. She trained at the three-Michelin-starred restaurant L’Arpege under Alain Passard, where she developed a culinary philosophy centered on vegetables. After gaining further experience, she opened her own restaurant, Freia, in Nantes in 2019. Her cuisine, rooted in terroir and seasonality, has since received Michelin recognition.

In this book, she explores the connection between producers, soil, and the rhythms of the seasons, seeking to reconnect ingredients to the lands they come from. Wild herbs, forest plants, coastal vegetation, and vegetables are approached with an understanding of their origins and transformed into dishes that evolve throughout the year.

Through cooking, this book offers an opportunity to reconsider our relationship with the land and the meaning it brings to the plate.

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Edition : Hachette Cuisine
232ページ
言語 : フランス語 / Language: French
2025年刊行
サイズ : 縦27cm×横20cm×幅3cm
ISBN : 9782017259140
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