The Chocolatier's Kitchen : CALLEBAUT (ベルギー) 英語

1911年にOctaaf Callebaut オクターフ・カレボーによってベルギーのWieze ウィーゼに設立されたチョコレート工場であるCallebaut カレボー。100年以上前から伝統的な製法を守り続けており、安定した高い品質のチョコレートは瞬く間にプロフェッショナルにとって欠かせない存在となった。

1988年にはチョコレートアカデミーを設立、2012年には持続可能な方法で栽培されたカカオを選択し、2017年にはダーク、ミルク、ホワイトに続く新しいジャンルであるルビーチョコレートを生み出すなど常に進化も続けているまさにベルギーを代表するチョコレートメーカだー。

今作はカレボーのマスターショコラティエ達による知識と技術の集大成とも言える1冊で、他のチョコレートの書籍とは一線を画している。

約600ぺージにも及ぶ大判の書籍には270を超えるレシピが含まれており、ボンボンショコラからタブレット、トリュフにクランチ、ジェラートやスプレッドに至るまで様々なバリエーションのクリエーションが掲載されている。

チョコレート好きな人はもちろん、パティシエやショコラティエ、シェフといったプロフェッショナルにこそご覧いただきたい1冊だ。

Founded in 1911 by Octaaf Callebaut in Wieze, Callebaut is a chocolate maker that has remained committed to traditional production methods for more than a century. Its consistently high-quality chocolate quickly became an essential reference for professionals.

In 1988, Callebaut established the Chocolate Academy, followed by a shift in 2012 toward selecting cacao grown through sustainable practices. In 2017, the company introduced ruby chocolate, a new category alongside dark, milk, and white chocolate. These milestones reflect the continuous evolution of a manufacturer widely regarded as one of Belgium’s most representative chocolate houses.

This volume can be seen as a culmination of the knowledge and techniques developed by Callebaut’s master chocolatiers, clearly setting it apart from other chocolate books.

Spanning nearly 600 pages in a large-format edition, the book contains more than 270 recipes. The range of creations is extensive, from bonbons and tablets to truffles, crunches, gelato, spreads, and many other variations.

While it will naturally appeal to chocolate enthusiasts, this is a book particularly suited to professionals such as pastry chefs, chocolatiers, and chefs who wish to explore chocolate at a deeper level.

édition: Lannoo社
596ページ
言語：英語 / Language: English
2022年刊行
サイズ:縦 30cm×横 23.5cm×幅 5.5cm
ISBN: 9789401473385