The Vegan Pantry

韓国・ソウルのヴィーガンレストラン、Legume レギュームを率いるSeong Siu ソン・シウは、100%植物性の料理でミシュラン1つ星を獲得したシェフであり、植物性ガストロノミーの実践者として知られている。素材の扱いと構成によって、野菜の持つ可能性を引き出すスタイルを展開している。

今著では実際に活用できる植物性料理を軸に、基礎から応用までを段階的に収録している。

ベース、料理、デザートに分かれており、野菜出汁、豆乳マヨネーズ、ナッツ由来のチーズなどの基礎要素から、それらを応用したサラダ、スープ、パスタ、メイン、デザートへと展開されていく。

野菜の旨味を引き出す抽出や、残った素材を再利用する構成など、素材を無駄なく使う視点も組み込まれている。

料理は比較的シンプルな構成でありながら、組み合わせやテクスチャーによって完成度を高める設計となっており、植物性料理の基礎と応用を同時に捉えることができる内容となっている。

植物性素材の可能性とその広がりを確認していただきたい。

Seong Siu, who leads the vegan restaurant Legume in Seoul, is a Michelin one-star chef known for his work in 100% plant-based cuisine. His approach focuses on maximizing the potential of vegetables through precise handling and thoughtful composition.

This book presents a range of plant-based dishes designed for practical use, structured progressively from fundamentals to applications.

It is divided into bases, dishes, and desserts, starting with essential elements such as vegetable stock, soy milk mayonnaise, and nut-based cheese, and expanding into salads, soups, pasta, main courses, and desserts built upon these foundations.

It also incorporates techniques for extracting the full depth of flavor from vegetables, as well as methods for reusing leftover ingredients, reflecting an approach that minimizes waste.

While the dishes are relatively simple in structure, they achieve depth through combinations and textures, allowing both the fundamentals and applications of plant-based cooking to be explored.

It invites the reader to examine the possibilities and breadth of plant-based ingredients.

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Edition: THE TABLE
176ページ
言語 : 韓国語+英語 / Language: Korean ＆ English
2025年刊行
サイズ : 縦24.5cm×横19.5cm×幅2cm
ISBN : 9791192855172
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