The Macaron : Lee Eun-Jeong (韓国)

フランス菓子を象徴する存在であり、その繊細な構造と無限のバリエーションによって現代の製菓界でも高い人気を誇るマカロン。韓国においてマカロンブームを牽引したのが今作の著者、Lee Eun-Jeong イ・ウンジョンだ。

Lee Eun-Jeong イ・ウンジョンはスウェーデンで製菓を学んだ後、イギリスのLeiths Food and WineおよびフランスのLe Cordon Bleuでディプロマを取得。帰国後に設立した「プロマカロンクラス」は爆発的な人気を博し、韓国のマカロン文化を一変させた。

現在はEJ Baking Studioのディレクターとして教育を続けるとともに、複数のベーカリーや企業に関わり、カカオバリーやボワロンなどのアンバサダーとしても活躍している。

今作では彼の十数年にわたる経験を体系化し、マカロンの理論と実践を徹底的に解説している。
内容としては下記のような構成だ。

基礎理論：マカロンの歴史、構成要素、材料の特徴（卵白、アーモンドパウダー、砂糖、バター、クリームなど）、器具やオーブンの条件管理。
基本の作り方：フレンチ、スイス、イタリアンなどのメレンゲ法によるシェルの製法、失敗の原因分析。
フィリング：バタークリーム、クリームチーズ、ガナッシュをベースにした多彩なレシピ。
応用とスペシャル：抹茶、スペキュロス、トロピカルフルーツ、チーズ系のフレーバーから、イベントや伝統菓子をアレンジしたスペシャルマカロンまで幅広く紹介。

バリエーション豊かなマカロンレシピに加え、安定して美しく仕上げるための理論や技術についても多くの学びを得ることができる一冊だ。




Under the banner of French pastry and beloved for its delicate structure and limitless variations, macarons remain highly popular in contemporary patisserie. In Korea, the author of this volume, Lee Eun-Jeong, helped drive the macaron boom.

After studying pastry in Sweden, Lee earned diplomas from Leiths School of Food and Wine in the UK and Le Cordon Bleu in France. Upon returning to Korea, the “Pro Macaron Class” she launched became explosively popular and reshaped the country’s macaron culture.

Today, Lee continues to teach as director of EJ Baking Studio while working with multiple bakeries and brands, and serves as an ambassador for Cacao Barry and Boiron.

In this book, Lee systematizes more than a decade of experience, offering a thorough explanation of macaron theory and practice.
The content is organized as follows:

Foundational theory: the history and components of macarons; characteristics of key ingredients (egg whites, almond flour, sugar, butter, cream, etc.); tools and oven condition management.
Fundamentals: shell production using French, Swiss, and Italian meringue methods; analysis of common failure points and how to fix them.
Fillings: a wide range of recipes based on buttercream, cream cheese, and ganache.
Advanced & special: flavors from matcha, speculoos (Lotus Biscoff), tropical fruits, and cheeses, plus special macarons inspired by festive occasions and classic desserts.

In addition to its diverse macaron recipes, this book offers abundant insights into the theory and techniques needed to achieve macarons that are consistently beautiful and well-executed.




edition: B&C World 社
264ページ
言語 : 韓国語 / Language: Korean
2024年刊行
サイズ : 縦27cm×横21.5cm×幅2.5cm
ISBN : 9791186519806