THURIES GASTRONOMIE 　n’248

≪L’Album du Chef≫

有名雑誌で世界のビストロ第二位にも選ばれたボルドーの La Tupina ラ・トュピナ。オーナーシェフはボルドーで生まれ育った【Jean-Pierre Xiradakis ジャン=ピエール・シラダキス】である。

「これは若い料理人だけでなく全ての若者に言える事だが、“やりたい事があれば何をおいてもとりあえずやってみる事”だ。本当に到達できない事なんてこの世の中には存在しない」







【Bruno Oger ブルーノ・オジェ 】　- La Villa Archange au Cannet (06)-

AQUARIUM DE HOMARD AUX PISTES ET CAVIAR
(オマール海老、烏賊とキャビアのアクアリウム)

CAPPUCCINO DE GRENOUILLES ET PALOURDES ? L'AIL DOUX ET VIN JAUNE
(蛙の腿肉のカプチーノ仕立て ヴァン・ジョーヌ風味 アサリと大蒜のロワイヤル)

【Guillaume Pigot ギヨーム・ピゴ 】　- P?tisserie Pigot ? Gaillac (81)-

≪PASSIONNATO≫
・STREUSEL CACAO　・BISCUIT CHOCOLAT ・COMPOT?E DE FRAMBOISE　・CR?ME BR?L?E TH? FRAISE DES BOIS ・MOUSSE CHOCOLAT FRAMBOISE ・GLA?AGE NOIR

(カカオのシュトローゼル、ビスキュイ・ショコラ、フランボワーズのコンポート、フレーズ・デ・ボワの紅茶のブリュレ、ショコラ・フランボワーズのムース、グラサージュ)

【CHRIS SALANS クリス・サラン 】 - Mozaic Restaurant ? Bali (Indon?sie) -

CARPACCIO DE B?UF WAGYU MARIN? AUX ?PICE RENDANG, C?PE PO?L? ET ?MULSION DE PARMESAN
(ルンダンのスパイスでマリネした和牛のカルパッチョ　セップ茸のポワレとパルメザンの泡)

BARRAMUNDI CONFIT,VINAIGRETTE AU COMBAVA,SALADE DE FENOUIL ET CAVIAR
(バラマンディのコンフィ、コンバヴァのヴィネグレットソース、茴香とキャビアのサラダ)

【 FERRANDI 】 - L'?cole Fran?aise de Gastronomie -

B?UF DE CHAROLLES FUM? AU FOIN, PATCHWORK DE CAROTTES ET POMME ANNA
(干し草で燻製にしたシャロル産の牛肉、人参のパッチワークとじゃが芋のアンナ風)




Directeur: Yves Thuriès
Photographies: Pascal Lattes
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
106ページ
フランス語
２０１3年4月刊行
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333