THURIES GASTRONOMIE n’262
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≪L’Album du Chef≫
2013年に新たに3ツ星を獲得したレジダンス・ドゥ・ラ・ピネード（サントロペ）のシェフ、アルノー・ドンケル
「僕は常に自分の胸の中にある可能性の限界に挑戦している。僕にとって毎日が新しい“試合”なんだ。」
【R?gis & Jacques Marcon レジス＆ジャック ・ マルコン】 - R?gis & Jacques Marcon ? Saint-Bonnet-le-Froid (43) -
Asperges blanches et vertes gratin?es, sabayon au go?t grill?
(アスパラガスとホワイトアスパラガスのグラチネ セップ・グリエの香りを移したサバイヨンと)
《 Bouillabaisse 》 de girolles
(ジロール茸のブイヤベース)
《 Cassoulet 》 de homard aux lentilles verts du Puy
(オマール海老のカスレ ル・ピュイ＝アン＝ヴレのレンズ豆と)
Truite fario po?l?e aux mousserons, ail de la Sainte-Victoire
(ブラウントラウトと茸のポワレ サント・ヴィクトワールのニンニク)
Cousi cou?a d'agneau de lait au pralin? aux c?pes
(乳飲み仔羊とセップ茸のプラリネ)
【Christophe Gasper クリストフ・ガスパー】 - R?gis & Jacques Marcon ? Saint-Bonnet-le-Froid (43) -
Brochette de banane aux morilles relev?es de vinaigre balsamique
(バナナとモリーユ茸のブロシェット バルサミコ酢風味)
《 Gaufre 》 feuillet?e ? la chicor?e grill?e
(薄く焼いたゴーフル チコリーのグリエ風味)
Clafoutis au c?ur tendre ? la feuille de tanaisie
(優しい心のクラフティ ヨモギギクの香り)
Baba aux cerises burlat ? la fleur de cistre
桜桃のババ アルプスウイキョウの香り
Directeur: Yves Thuri?s
Photographies: Pascal Lattes
Publicit?: Thuri?s Gastronomie Magazine 社
114ぺージ
フランス語
2014年9月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333
2013年に新たに3ツ星を獲得したレジダンス・ドゥ・ラ・ピネード（サントロペ）のシェフ、アルノー・ドンケル
「僕は常に自分の胸の中にある可能性の限界に挑戦している。僕にとって毎日が新しい“試合”なんだ。」
【R?gis & Jacques Marcon レジス＆ジャック ・ マルコン】 - R?gis & Jacques Marcon ? Saint-Bonnet-le-Froid (43) -
Asperges blanches et vertes gratin?es, sabayon au go?t grill?
(アスパラガスとホワイトアスパラガスのグラチネ セップ・グリエの香りを移したサバイヨンと)
《 Bouillabaisse 》 de girolles
(ジロール茸のブイヤベース)
《 Cassoulet 》 de homard aux lentilles verts du Puy
(オマール海老のカスレ ル・ピュイ＝アン＝ヴレのレンズ豆と)
Truite fario po?l?e aux mousserons, ail de la Sainte-Victoire
(ブラウントラウトと茸のポワレ サント・ヴィクトワールのニンニク)
Cousi cou?a d'agneau de lait au pralin? aux c?pes
(乳飲み仔羊とセップ茸のプラリネ)
【Christophe Gasper クリストフ・ガスパー】 - R?gis & Jacques Marcon ? Saint-Bonnet-le-Froid (43) -
Brochette de banane aux morilles relev?es de vinaigre balsamique
(バナナとモリーユ茸のブロシェット バルサミコ酢風味)
《 Gaufre 》 feuillet?e ? la chicor?e grill?e
(薄く焼いたゴーフル チコリーのグリエ風味)
Clafoutis au c?ur tendre ? la feuille de tanaisie
(優しい心のクラフティ ヨモギギクの香り)
Baba aux cerises burlat ? la fleur de cistre
桜桃のババ アルプスウイキョウの香り
Directeur: Yves Thuri?s
Photographies: Pascal Lattes
Publicit?: Thuri?s Gastronomie Magazine 社
114ぺージ
フランス語
2014年9月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333
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