Thuries magazine　n’334

≪L’Album du Chef≫

リヨンで1906年に創業したレストランの4代目で2017年にレストランを一新、政界にも進出しているChristophe Marguin クリストフ・マルガン。

「仕入れや試食は取り仕切るが、キッチンは素晴らしいシェフと息子に任せている。自分がキッチンに行くことで余計なプレッシャーをかけたくないしね。」

　




【Alan Taudon アラン・トードン】 - L'ORANGERIE Four seasons hotel george V paris -

　　Tartare d'herbes en transparence végétale
　　(透明な野菜に包まれたハーブのタルタル)　

　　Mangue rôtie en croûte de lait, olives déshydratées et cacao amer
　　(マンゴーのロティ　牛乳のアンクルート仕立て　ドライオリーブとカカオ)

　　Chataigne d'oursin, aux éclats de jaune d'oeuf
　　(雲丹の栗　卵黄の輝きと)

【Michael Bartocetti ミカエル・バルトチェッティ】 - L'ORANGERIE Four seasons hotel george V paris -

　　Meringue iodée au citrus vulcano, kéfir de brebis à l'huile d'olive de sicile
　　(磯とレモンの香りのメレンゲ シチリア産のオリーブオイルと羊の乳のケフィア)

　　Poire williams rôtie au lait de céleri, tuiles de pain grillées
　　(ポワール・ウイリアムのローストとセロリ風味の乳　パンのチュイル)







Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2021年11月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333

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