Une cuisine de tradition evolutive : Julien Binz

こちらの書籍は傷みがあるため割引して販売しております。
表紙や角に少し傷みがありますが、それ以外はきれいな状態です。

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アルザス地方コルマールの北、ワイン産地の一つとしても知られるAmmerschwihr アムルシュヴィール。
人口1600人ほどのこの小さな村でミシュラン一ツ星を獲得しているのがRestaurant Julien Binz レストラン・ジュリアン・ビンスだ。

かつてAuberge de l’Ill オーベルジュ・ド・リルでも腕を振るったベテランシェフとして知られるJulien Binz ジュリアン・ビンスは、アルザス地方というテロワールを活かしながら高い技術と現在的な解釈によって高い評価を得ている。

今作ではこれまでのレストランの歴史と共に彼を象徴するルセットが約30点掲載されており、その中にはスペシャリテとして知られている鴨のフォアグラ　2種のサービス、シュークルートでバロティーヌにした鱒なども含まれている。

妻でありジャーナリストでもあるSandrine Binz サンドリーヌ・ビンスによるテキストも、料理の背景にある感覚や時間を描き出している。アルザス地方のレストランの一皿に宿る伝統と変化を読み取っていただきたい。

This book is offered at a discounted price due to minor damage.
There is slight wear to the cover and corners, but the interior remains in good condition.

Ammerschwihr, located just north of Colmar in the Alsace region, is also known as one of its wine-producing villages.
In this small village of around 1,600 inhabitants, Restaurant Julien Binz has earned one Michelin star.

Julien Binz, known as a seasoned chef who previously worked at Auberge de l’Ill, has gained recognition for his ability to express the Alsatian terroir through precise technique and a contemporary interpretation of tradition.

This book traces the history of the restaurant while presenting around 30 signature recipes. Among them are emblematic dishes such as foie gras of duck served in two ways, and trout prepared as a ballotine with choucroute.

The accompanying texts by Sandrine Binz, his wife and a journalist, evoke the sensations and the passage of time behind the cuisine.
Through these pages, one can explore the balance between tradition and evolution embodied in a dish from Alsace.

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Edition: Julien Binz
192ページ
言語 : フランス語 / Language: French
2025年刊行
サイズ : 縦25cm×横20cm×幅2cm
ISBN : 9782367013404
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