YAM le magazine des chefs # 26

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PRODUITS D'EXEPTION
“Le foin d'Alain Passard アラン・パッサールの干し草”　
“L'Oseille d'Alain Passard アラン・パッサールのオゼイユ”　
“Le jonc 藺草”

Reportage
・ケー・ドルセー(フランス外務省)の厨房とは
・サン・ペレグリノ主催　若手シェフ2015
・フイユタージュのバター

YOMORAMA
Les algues 海藻

《 Grand table 》　par Alain Passard　

Trésors de nos potagers acidulés à l'huile d'olive, cueillette éphémère
　(摘みたての野菜の宝石箱 酸味を効かせたオリーブオイル)

Mosaïque céladon 《belle saison》
　(青磁のモザイク 美しい季節)

Tomates arc-an-ciel & gaspacho glacé
　(トマトの虹とフローズン・ガスパチョ)

Gratin d'oignons nouveaux aux pâquerettes
　(新玉葱のグラタン　雛菊の香り)

Aiguillette de homard de Chausey aux trois navets
　(ショゼ島のオマール海老のエギュイエット　三種の蕪と)

Poularde du Pâtis au foin nouveau
　(パティ産プーラルド　新干し草の香り)

Framboises à l'infusion d'hibiscus et pétales de rose blanche
　(フランボワーズとハイビスカスのアンフュジョン 白い薔薇の花弁)


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Direction: Yannick Alléno
Édition: LAYMON社
176ページ
フランス語
2015年刊行
サイズ:縦 29cm×横 21cm×幅 1cm
ISSN: 2114-6543