2021年1-2月号を最後に廃刊となっていたが、多くのファンからの声を受けて復刊されたyam。
年間で発刊されるのは6冊で、その中には通常版以外にドリンク版(夏)、パティスリー版(冬)、特別号2冊が含まれている。
今号では北フランスの名店、La Grenouillère ラ・グルヌイエールを率いるAlexandre Gauthier アレクサンドル・ゴーティエを特集している。
洪水による1年半の休業を経て再開したLa Grenouillère ラ・グルヌイエール。
その再生の物語を軸に自然との共生、土地との結びつき、そして“自由で根付いた料理”というテーマで語られるガストロノミーの新たな姿が紹介されている。14点の美しい皿が掲載され、独自の構成美と素材感覚が存分に表現されている。
また後半部分のMYAM!ではパリのLucas Carton ルカ・カルトンのシェフ、Hugo Bourny ユーゴ・ブールニーが登場。 「聴くことと味わうこと」を軸にした哲学的なアプローチを語るインタビューと、8つのルセットを掲載している。
その他の特集として、イギリスのエレガンスを再解釈した新生レストランMaison Blanche メゾン・ブランシュ（In situ）、 フランス北西部の新世代ワイン造り、ブルターニュ産バニラの国内生産プロジェクト、 そしてカンヌ近郊で香りのキャンドルを手がける職人Sylvain Brevet シルヴァン・ブレヴェの「光と香りの技術」など、多彩なテーマが並ぶ。
アレクサンドル・ゴチエの感性を軸に、土地・素材・人をめぐるガストロノミーの現在地を描いた、密度の高い一冊である。
After ceasing publication with its January–February 2021 issue, yam. magazine has made a long-awaited comeback following numerous requests from its devoted readers. The publication now releases six issues per year, including four regular editions, one summer issue dedicated to beverages, one winter edition focused on pastry, and two special editions.
This issue features Alexandre Gauthier, the acclaimed chef of La Grenouillère in northern France. After a year and a half of closure due to flooding, the restaurant reopened, marking not just a return, but a true rebirth. Centered around this story of renewal, the issue explores new perspectives on gastronomy through themes of freedom, rootedness, and harmony with nature. Fourteen stunning dishes are showcased, reflecting Gauthier’s unique sense of composition and his sensitive approach to ingredients.
In the MYAM! section, Hugo Bourny, chef of Lucas Carton in Paris, shares his philosophy of “listening and tasting,” accompanied by an interview and eight refined recipes.
Other features include Maison Blanche, a newly reimagined restaurant blending British charm and French elegance; an introduction to a new generation of winemakers in northwest France; a report on Brittany’s emerging vanilla cultivation project; and a portrait of Sylvain Brevet, a craftsman near Cannes specializing in perfumed candles and wax artistry.
Anchored by Alexandre Gauthier’s creative vision, this issue captures the vibrant state of contemporary gastronomy—where land, ingredients, and people are in constant dialogue.
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Édition: AU COEUR DES VILLES社
130ページ
言語：フランス語 / Language: French
2025年刊行
サイズ:縦 29cm×横 21cm×幅 0.5cm
ISSN: 2114-6543
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