月刊専門料理 2016年2月号
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月刊専門料理 2016年2月号 (発売日2016年01月19日) の目次
《特集》 メイン料理
仮に前菜を「自由度の高い“遊び”の皿」と捉えるならば、主菜は「料理人の真の実力が如実に出る“真剣勝負”の皿」とは言えまいか。
今月の特集はメイン料理。贅を極めた華やかさ、シンプルゆえの存在感、圧倒的な力強さといった、メイン料理ならではの表現に迫る。
◆シェフ10人のメイン料理
料理人として何を伝えたいか――――。
そうした料理観をもっとも雄弁に語るのがメイン料理だろう。
仏・伊のシェフ10人が30品のメイン料理に込めた思いを読み解いていく。
手島純也（オテル・ド・ヨシノ）
山本聖司（ラ・トゥーエル）
伊藤 憲（レストラン グリグリ）
今帰仁 実（ロドラント ミノルナキジン）
小池俊一郎（シュングルマン）
前田慎也（コンラッド東京 コラージュ）
室田拓人（deco）
堀川 亮（フィオッキ）
高橋隼人（ペレグリーノ）
坂本 健（チェンチ）
月刊専門料理（見本）
月刊専門料理（見本）
◆パリのガストロノミー3氏の現在のクリエイション
古典から学んだ確固たる技術や知識に自由な発想や、
多くの研究から得た新たな技法を加え、自身の料理表現を追求し続ける3氏。
パリのガストロノミー界を牽引する彼らが見せる
メイン料理の世界をご覧いただこう。
ヤニック・アレノ（アレノ・パリ パヴィヨン・ルドワイヤン）
クリストフ・モレ（シャングリ・ラ ホテル パリ ラベイユ）
ピエール・ガニェール（ピエール・ガニェール）
《TOPIC》ジル・トゥルナードル×田代和久 国境を越えた友情
ほか
Fujisan.co.jpより引用
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出版社 : 柴田書店
日本語
2016年刊行
サイズ:縦 28cm×横 20.5cm×幅 1cm
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