YAM le magazine des chefs # 25

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PRODUITS D'EXEPTION
“Le parmigiano reggiano AOP, 30 mois, COLLA コッラ社のパルミジャーノ・レッジャーノ 30カ月熟成 　AOP”　
“Le vinaigre balsamique traditionnel de modène DOP12, ORTALLI　オルタリ社のモデナ産バルサミコ酢　DOP ”

Reportage
・原点回帰
・マッシモ・ボットゥーラ　モデナのマエストロ
・シェフ達のピアノ　その舞台裏

YOMORAMA
Les pâte sèches 乾燥パスタ

《 Grand table 》　par Niko romito　

Absolu d'oignon, parmesan et safran
　(完全なる玉葱　パルメザンとサフラン)

Pavé d'aubergine laquée
　(艶のある茄子のパヴェ)

Tortelli à la morue et réduction de poivron rouge
　(鱈のトルテッリーニ　赤パプリカのレデュクション)

Agneau, ail et pamplemousse rose
　(仔羊　大蒜とピンク・グレープフルーツ)

Chocolat blanc, vinaigre balsamique, granité à la réglisse et au vinaigre blanc
　(ショコラ・ブラン　バルサミコ酢　甘草のグラニテと酢)

《 Simple table》 par Niko romito　

Pancotto
　(パンコット)

Gnocchis à la courgette, safran et ricotta fumée au genièvre
　(クルジェットのニョッキ　サフランと杜松の香りのリコッタチーズ)

Saucisse aux lentilles et à la polenta
　(レンズ豆とポレンタのソーセージ)

Crêpes farcies à la crème
　(クリームを詰めたクレープ)





Direction: Yannick Alleno
Édition: LAYMON社
176ページ
フランス語
2015年刊行
サイズ:縦 29cm×横 21cm×幅 1cm
ISSN: 2114-6543