西洋料理事典 Le petit guide culinaire : 田中徳三郎　中古　1994年

こちらの商品は中古での販売となっております。

紙のケースや角に少し傷みがあります。
また、本の最後の見返しに書き込まれていたメッセージを消した箇所がありますが、本文ページは概ねきれいな状態です。

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今作は日本において西洋料理が少しずつ根づき、現場で実践されていった時代に編まれた、西洋料理用語と技法をまとめた実用的な事典である。
フランス料理を中心に、西洋料理の基本的な考え方や用語を日本語で整理し、日々の厨房で役立てることを意識して構成されている。

著者は帝国ホテルや東京会館で要職を務め、日本のホテル料理界を支えてきた料理人田中徳三郎。

フランス留学や欧州での実地経験を背景に、料理人としての実感に基づいて項目が選ばれている。
単なる用語の翻訳にとどまらず、日本の厨房事情や当時の教育環境を踏まえた解説が随所に盛り込まれている。

序文では、当時の日本では料理辞書や参考書がほとんど存在しなかったことが語られ、本書がどのような必要性から生まれたのかが率直な言葉で綴られている。エスコフィエの原書を手がかりに学ばざるを得なかった時代の空気は、現在の料理教育を考える上でも印象深い。

専門書でありながら、常に現場での参照を意識した構成となっており、西洋料理を学ぶための基礎資料として長く使われてきた一冊である。日本における西洋料理の歩みを伝える資料としても、非常み興味深い一冊だ。

This item is offered for sale as a used book.

There is some wear to the paper slipcase and the corners. In addition, a handwritten message that had been written on the final endpaper has been erased. Aside from this, the main text pages are in generally clean condition.

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This volume is a practical reference work that brings together Western culinary terminology and techniques, compiled at a time when Western cuisine was gradually taking root in Japan and being actively practiced in professional kitchens. Centered primarily on French cuisine, it organizes fundamental concepts and terms of Western cooking in Japanese, with a clear focus on everyday use in the kitchen.

The author, Tokusaburo Tanaka, was a chef who held key positions at institutions such as the Imperial Hotel and Tokyo Kaikan, and played an important role in shaping Japan’s hotel cuisine scene.

Drawing on his studies in France and hands-on experience throughout Europe, the entries are selected from a chef’s practical perspective. Rather than simply translating terms, the book offers explanations that reflect the realities of Japanese kitchens and the educational environment of the time.

In the preface, Tanaka describes a period when culinary dictionaries and reference books were scarce in Japan, candidly explaining the necessity that led to the creation of this work. The depiction of an era in which cooks had no choice but to learn directly from Escoffier’s original texts remains striking, even when viewed from the standpoint of modern culinary education.

Although a specialized reference, the book is consistently structured with on-site consultation in mind and has long served as a foundational resource for learning Western cuisine. It also stands as a valuable document that quietly conveys an important chapter in the history of Western cooking in Japan.

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Edition: 柴田書店
314ページ
言語 : 日本語 / Language: Japanese
1962年初版 (本書は1966年第7刷)
サイズ : 縦19.5cm×横14cm×幅2cm
ISBN : 記載なし
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