こちらの書籍は中古での販売です。
カバーや角に少し傷みがありますが、中は比較的きれいな状態です。
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チョコレートの創造性と技術を競う国際コンクール「World Chocolate Masters」は、世界中のパティシエやショコラティエが集い、味覚・造形・表現力を総合的に評価される場として発展してきた。ここで生まれるアイデアや技法は、その後のショコラ界の潮流を形づくり、各国のショコラ文化に新しい視点をもたらしてきた。
今作はこの競技会に参加した約20ヵ国、世界各国のパティシエたちによる作品とレシピを一冊にまとめたものである。
国や背景の異なるクリエイターが、チョコレートというひとつの素材を通して表現した造形や味の組み立てが、ビジュアルとともに収められている。ガナッシュやプラリネなどの基本要素から、構築的なショーピースまで幅広いアプローチが紹介されており、国際大会ならではのスケールと創造性がうかがえる構成になっている。
またルセットだけではなく、温度管理や素材の重ね方、仕上げのニュアンスなど、実践につながる要素が随所に含まれている。写真による情報量も多く、作品の意図や完成形が視覚的に理解しやすい点も特徴である。
ショコラという素材の奥行きと、多様な文化が交差する創作の世界に触れながら、アイデアの源泉を探るように楽しめる一冊である。
This book is sold as a used item.
There is some wear on the cover and corners, but the interior is in relatively good condition.
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The World Chocolate Masters is an international competition where pastry chefs and chocolatiers from around the globe gather to showcase their creativity and technical skill. This stage evaluates flavor, structure, and artistic expression as a whole, and many of the ideas and techniques born here have shaped modern chocolate trends while offering new perspectives to chocolate cultures worldwide.
This book brings together the works and recipes of pastry chefs from around twenty countries who participated in the competition. Creators of diverse backgrounds express their vision through the single medium of chocolate, and their constructions, flavor compositions, and artistic approaches are presented alongside striking visuals. From fundamental elements such as ganache and praline to large-scale showpieces, the book captures the breadth and ambition unique to an international contest of this scale.
Beyond recipes, the book also highlights practical insights such as temperature control, layering of components, and finishing nuances. The abundant photography makes it easy to visually understand the intention and final form of each piece. These details offer valuable clues for interpreting technique as well as composition.
By exploring the depth of chocolate as a medium and the creative worlds shaped by diverse cultures, the book invites the reader to enjoy a journey into the sources of inspiration behind contemporary chocolate artistry.
Edition: Network Book Publishing
255ページ
言語 : 日本語 / Language: Japanese
2011年刊行
サイズ : 縦22cm×横27.5cm×幅2.5cm
ISBN : 9781908202017
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