apicius n.24　スペイン語 英語 併記
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≪anécdota≫

【Andoni Luis Aduritz アンドーニ・ルイス・アドリス】　- MUGARITZ -
　・ESCALOPE de foie gras asado y reposado en la parrilla de carbón
　・ROAST ESCALOPE of foie gras served on a charcoal grill
　・フォアグラのエスカロップ　チャコール・グリルで供して

　・BURBUJAS frías de remolacha / COLD beetroot bubbles
　・ビーツの冷たい泡

【Paco Morales パコ・モラレス】 - NOOR -
　・AHRAS DE PERDIZ con escabeche de rosa / PARTRIDGE PATTIES　with　rose　escabeche
　・ヤマウズラのパテ　薔薇のエスカベッシュと

　・MORUNO de kullín / RABBIT skewer
　・ウサギの串

【Pablo Salas パブロ・サラス】　- AMARANTA -
　・AGUACHILE de setas / MUSHROOM ceviche
　・マッシュルームのセビチェ

　・CARPACCIO de manitas de cerdo / PIG'S TROTTER carpaccio au vinegar
　・豚足のカルパッチョ　ヴィネガー風味

・ANGULAS / ELVER
　・針鰻






Dirección : Jãvi Antoja
Publicación : Montagud 社
224ページ
スペイン語、英語　併記
サイズ:縦 29cm×横 21cm×幅 1.5cm
ISSN: 1697-5138


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