料理屋の弁当と仕出し : 松岡 昌平
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日本料理において、弁当と仕出しは「持ち運ばれる料理」として独自の発展を遂げてきた。
限られた折や箱の中に店の味と哲学を封じ込め、季節や場面に応じて構成される弁当は、日本料理の設計力が最も端的に表れる形式のひとつである。
今作は大正8年の創業以来、地域の暮らしとともに和食を提供し続けてきた料理店である懐石処 末木の当主、松岡 昌平による書籍で、松花堂弁当を軸に、四季の章立てで弁当と仕出しの構成例を紹介している。
祝儀や法事、会席に対応する仕出し、折詰や人折など、多様な用途に応じた料理が具体的に示されている。盛り込みの順序、色の配置、味の強弱、持ち時間への配慮など、弁当ならではの判断軸も丁寧に読み取れる。
弁当という形式を通して、料理を「どう組み立て、どう成立させるか」を静かに記録した一冊である。
In Japanese cuisine, bento and catered meals have developed as a distinct form of “food made to be carried.”
By condensing a restaurant’s flavor and philosophy into a limited space, and composing each box according to season, occasion, and context, bento represents one of the clearest expressions of structural thinking in Japanese cooking.
This volume is written by Shohei Matsuoka, head chef of Kaiseki-dokoro Sueki, a restaurant that has continued to serve Japanese cuisine rooted in local life since its founding in 1919 (Taisho 8). Centered on the shokado bento, the book presents examples of bento and catered meals organized by the four seasons.
The book covers a wide range of uses, including catered meals for celebrations, memorial services, and formal gatherings, as well as boxed meals such as orishiki and hitoori. Particular attention is given to considerations unique to bento cooking, such as the order of arrangement, color balance, contrast of flavors, and planning for the time between preparation and consumption.
Through the format of the bento, this book quietly documents how dishes are conceived, assembled, and made to endure beyond the moment they are prepared.
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Edition: 講談社インターナショナル
180ページ
言語 : 日本語 / Language: Japanese
2000年刊行
サイズ : 縦 26.5cm×横 19cm×幅 2cm
ISBN : 9784388058655
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