30 HELADOS IMPRESCINDIBLES (スペイン)

この書籍はスペインでアイスクリームパーラーを営むJaume Turro ジョーメ・トロによるものだ。

スペインのGirona ジローナで代々パティスリーの家系に生まれた。
ごく小さい頃から自然にキッチンで働くようになり、バルセロナの製菓学校を卒業した後はPhillipe Urraca フィリップ・ウラカやPierre Hermé ピエール・エルメなどに師事した。

その後、彼はスペインにおけるアイスクリームコンペティション2012年で見事優勝を果たし、2014年にもアイスクリームの世界大会にスペインチームと一員として参加している。

今作ではアイスを作る上で基礎となる、不可欠なアイスが30点掲載されている。
ストロベリーやダークチョコレート、ヨーグルトやピスタチオといった一般的なものからナタアイスやトゥッティフルッティ、ドゥルセ・デ・レチェ、トゥロンといった日本ではまだあまり馴染みのないものまで意外と幅広い。

ストロベリーアイスにはレモンジュースの代わりにパッションフルーツのピュレを使い、少しだけ香ばしさを加える、といったちょっとしたコツが記されているのも面白いので、ぜひ一度ご覧頂きたい。






Édition: Vilbo 社
144ページ
スペイン語・英語　併記
2017年刊行
サイズ:縦 27cm×横 20.5cm×幅 1cm
ISBN: 978-84-946323-2-7