TARTES DE JEAN-FRANCOIS PIEGE POUR TOUS (フランス・パリ)

パリのHotel Plaza Athenee Paris プラザ・アテネやHôtel de Crillon クリヨンなどでシェフを務め、自身のレストランも人気を博している著名シェフ、Jean-François Piège ジャン=フランソワ・ピエージュ。

この書籍は以前、同タイトルで出版されたもののタルト版である。
前半部分にはパート・ブリゼやパート・シュクレ、サブレ・ブルトン、パータ・ブリオッシュ、フイユタージュといった基本となる生地の仕込み方やフォンサージュ、キュイソンの方法などが記されている。

後半部分ではルセットがサレとシュクレに分かれて約70点掲載されており、その一つ一つが美味しそうな表情を見せている。

Jean-François Piège ジャン=フランソワ・ピエージュのキッチンに招かれているような、シンプルでありながら上質なタルトを見ることができる1冊。






édition: Hachette 社
224ページ
フランス語
2018年刊行
サイズ:縦 27.5cm×横 21.5cm×幅 3.5cm
ISBN:978-2-0162-5808-8